肥肠的脂肪大多集中在肠壁外侧的油脂膜，处理时可以直接撕掉，清理后纯肠壁的脂肪含量并不高；但排骨上的肉是肌间脂肪+筋膜脂肪+骨边油脂的混合体——肥瘦相间的“五花排”里，脂肪会嵌在肌肉纤维之间，还有一层薄薄的油脂膜裹在骨头和肉的连接处，这些脂肪根本没法完全剔除，吃的时候会和瘦肉一起嚼碎，口感香润但热量爆表。

比如一根带肥边的肋排，脂肪含量能达到25%—30%，而处理干净的肥肠，脂肪含量通常在15%—20%左右。

排骨的常见做法（红烧、酱焖、糖醋）都会加油焖煮，肌间脂肪受热融化后，会渗透到瘦肉里，吃起来更显油润；而肥肠如果用卤煮、清炖的做法，油脂还会析出一部分，反而没那么腻。