商务部等九部门曾联合提出支持菜市场标准化改造，提升设施环境，扩大净菜销售。如今，全国各地的菜市场纷纷尝试新方式，掀起了一股“焕新潮”。很多老牌菜市场通过空间创新、业态升级和文化融合吸引年轻人。

以北京市崇文门菜市场为例，这里推出了户外消夏夜市。作为曾经“京城四大菜市场”之一，崇文门菜市场经过15年后原址回归，保留了老北京市井风貌，融入了潮流美学。传统柜台式经营、“老式灯箱”的分区标识以及具有怀旧情怀的趣味标语为顾客带来了多元化的购物体验。电烤串摊位扩大了面积，新增了品种，但依然保留了那份“老味道”。

为了吸引新顾客，年轻商户刘富贵利用新媒体平台进行宣传。他认为，只要找到商品对应的消费群体，无论年龄大小，都有市场需求。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任闫敏指出，当前消费方式发生了明显变化，菜市场需要不断提升发展水平，发挥传统情怀优势，在装修风格、产品和服务方面有所提升。

一些菜市场还推出了“代炒菜”服务。例如，在四川绵阳安州区工作的李小清和同事们经常去单位附近的菜市场购买食材，并请商户加工。加工费根据不同食材在3元到20元不等，商户会根据顾客口味偏好迅速完成菜品制作。这种服务既节省时间又安全放心。

绵阳市安州区菜市场的商户高辉表示，他们多次前往上海、杭州、广州等地学习考察，开始提供“一条龙”代煮火锅服务。顾客可以现场堂食或打包带走。多元化服务吸引了越来越多的年轻人前来光顾。

通过引入“代炒菜”等延伸服务，当地菜市场改变了单一的销售模式，形成了集购物、餐饮、休闲于一体的服务平台。监管部门也加强了对“代炒菜”商户的监管，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生标准。

随着科技的进步，各地菜市场也在向智慧型农贸市场转型。湖南省衡阳市石鼓区的易赖街智慧农贸市场经过升级改造后，配备了数字屏显示菜品参考价、蔬菜质量检测结果等信息。每笔交易数据实时上传至运营方平台，确保透明可信。此外，市场还接入了“湘邮惠”小程序，商户可以通过该平台推送打折、上新等活动信息，既方便消费者，又精准引流。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任闫敏认为，数字赋能是未来发展方向，菜市场不仅是购物场所，也是社交休闲的地方。应结合产业结构升级、数字化和科技发展不断提高品质。