【空气炸锅蛋糕食材】（6寸模具量）

鸡蛋：4个（常温，蛋黄蛋白分离，蛋白盆要无油无水）

低筋面粉：60g（过筛更细腻，没有可用中筋面粉+玉米淀粉按4:1混合）

纯牛奶：40g（或清水，增加湿润度）

玉米油：30g（无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油，避免橄榄油等异味油）

细砂糖：50g（分2-3次加入蛋白，喜欢微甜可减至40g）

柠檬汁/白醋：几滴（可选，帮助蛋白打发更稳定，没有可省略）

【详细步骤】

1.处理蛋黄糊（关键：细腻无颗粒）

蛋黄中加入牛奶和玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化（液体融合，表面无浮油，画圈搅拌约1分钟）。

筛入低筋面粉，用蛋抽以“Z字形”轻轻翻拌（不要画圈以免起筋），直到面粉完全融化，蛋黄糊呈顺滑流动状态（提起蛋抽，面糊呈线状滴落，无颗粒）。

2.打发蛋白霜（决定蛋糕蓬松度的核心）

蛋白中滴入柠檬汁，先用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。

转中速打至细腻泡沫，再加入1/3细砂糖，继续打至出现纹路。

加入最后1/3细砂糖，转高速打至干性发泡：提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角，不弯曲、不滴落，盆倒扣也不会掉（打过头会粗糙，打不够会塌陷）。

3.混合面糊（避免消泡！）

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“炒菜”的手法翻拌（从底部向上翻，像铲东西一样，不要画圈），混合至无明显白色。

将混合好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，继续用同样手法翻拌，直到面糊细腻光滑，没有颗粒和蛋白块（消泡会导致蛋糕发不起来，动作要轻、快）。

4.准备模具&预热

6寸圆形模具内壁刷一层薄油（或垫油纸，方便脱模），底部不要刷油（避免底部发不起来）。

将面糊从10cm左右高度倒入模具，轻轻晃动模具，让面糊铺满底部，然后双手捧住模具在桌面轻震3-5下（震出气泡，避免内部有大空洞）。

空气炸锅提前预热：160℃，3-5分钟（预热能让蛋糕快速膨胀，减少塌陷）。

5.烘烤（温度和时间是关键）

模具放入空气炸锅，150℃烤30-35分钟（不同品牌空气炸锅温差大，首次做建议30分钟时观察状态）。

烤到25分钟后可以打开锅盖看一下，蛋糕表面金黄、用手轻按能回弹就差不多了。

出炉后立刻将模具倒扣在冷却架上（防止热气下沉导致回缩），完全放凉后再脱模（热脱模会塌陷）。