过度节食是一种不健康的饮食方式，指通过大幅减少食物摄入量（尤其是热量、营养素）来达到减重等目的，这种行为会对身体和心理产生多方面的不良后果。

一、生理健康方面的后果

基础代谢率下降

身体长期处于能量摄入不足的状态时，会启动“自我保护机制”，主动降低基础代谢率以减少能量消耗，这会让体重下降变得越来越困难，一旦恢复正常饮食，很容易反弹甚至比之前更胖，形成“越减越胖”的恶性循环。

例如，原本每天基础代谢能消耗1500大卡，过度节食后可能降至1200大卡，即使吃和以前同样多的食物，也会因消耗减少而囤积脂肪。

营养不良与器官损伤

蛋白质摄入不足：会导致肌肉流失，使人变得虚弱无力、免疫力下降，容易生病；还会影响头发、皮肤和指甲健康，出现脱发、皮肤干燥松弛、指甲脆弱易断等问题。

维生素和矿物质缺乏：缺乏维生素B族可能引发神经炎、口角炎；缺铁会导致贫血，出现头晕、乏力、面色苍白；缺钙则会影响骨骼健康，增加骨质疏松和骨折的风险，青少年还可能影响生长发育。

器官功能受损：长期能量供应不足会让心脏、肝脏、肾脏等器官因“过度消耗”而受损，可能出现心律失常、肝功能异常等问题，严重时甚至会危及生命。

内分泌紊乱

对女性而言，过度节食可能导致月经不调、闭经，这是因为身体能量不足时，会抑制下丘脑-垂体-卵巢轴的功能，影响雌激素的合成与分泌，严重者可能影响生育能力。

还可能导致胰岛素分泌异常，增加患糖尿病的风险；甲状腺功能也可能受到影响，出现甲减相关症状，如怕冷、嗜睡、情绪低落等。

消化系统问题

胃长期处于空腹状态，会使胃酸分泌过多，刺激胃黏膜，引发胃炎、胃溃疡等疾病，出现胃痛、反酸、恶心等症状。

肠道因缺乏食物刺激，蠕动减缓，容易导致便秘，长期便秘还可能引发痔疮等问题。

二、心理健康方面的后果

情绪问题

大脑需要足够的葡萄糖来维持正常功能，过度节食会导致血糖水平不稳定，使人出现情绪波动大、易怒、焦虑、抑郁等情况。

对食物的过度控制和渴望会让人产生心理压力，甚至可能出现暴食-催吐的恶性循环，发展成进食障碍（如厌食症、贪食症）。

认知能力下降

缺乏足够的营养素（如碳水化合物、蛋白质、Omega-3脂肪酸等）会影响大脑的正常运作，导致注意力不集中、记忆力减退、思维迟缓，影响学习和工作效率。

对身体的负面认知

过度节食往往与对身材的过度追求相关，若体重下降未达预期或出现反弹，容易产生自我否定、自卑等心理，甚至形成扭曲的身体意象，影响整体心理健康。

三、其他不良后果

影响日常生活状态：因能量和营养素不足，人会经常感到疲惫、体力不支，无法正常进行运动、工作和学习等活动。

增加饮食失调的风险：长期压抑对食物的需求，可能在某一时刻爆发，导致暴饮暴食，进而引发更严重的饮食问题和心理负担。