这些“不健康”食物可以放心吃 为美食辟谣伸冤！多少美食被无知谣言打入冷宫？多少伪科学在民间兴风作浪？今天，我们要为它们一一辨明真相。

被告：蛋黄 有人认为蛋黄胆固醇过高，要少吃。因此，很多人只吃蛋白，把蛋黄扔掉。这种做法是对蛋黄的误解和浪费。目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。健康的人一般不用特地去关注自己饮食中的胆固醇摄入量。一项研究发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险反而是最低的。蛋黄中含有丰富的营养，如蛋白质、钙、维生素A和铁。科学研究和最新膳食指南早已刷新了对蛋黄的认知：适量吃蛋黄不仅不会导致胆固醇过高，反而是一种营养密度很高的食物。一天一个蛋黄，营养充足没烦恼。

被告：皮蛋 有人担心皮蛋铅超标，吃了容易中毒。这都是老黄历了。最早的皮蛋制作过程中确实会使用含有氧化铅的“松花泥”，长期食用可能导致铅中毒。但自2014年起，国家规定不得使用含铅添加剂。现代皮蛋多采用无铅工艺，重金属含量大大下降，完全符合国家标准和膳食参考摄入量。当然，皮蛋也有缺点，腌制过程中钠含量较高，平时吃时要注意量。皮蛋蛋白质含量高，脂肪较低，富含矿物质，是减脂的好搭档。

被告：罐头制品 有人认为罐头里有很多防腐剂，还没营养。实际上，罐头是一种不需要加防腐剂的食物保存方式。罐头通过高温高压灭菌和密封包装来保鲜。食品安全国家标准明确规定罐头类食品中不得使用防腐剂。美国伊利诺伊大学的研究表明，新鲜蔬果和罐装蔬果中的维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维和矿物质含量没有明显差别。虽然罐头中的维生素C、B族维生素和多酚化合物含量较低，但新鲜蔬果在储存和烹饪过程中也会损失营养。选择正规渠道的罐头产品，注意保质期和包装完整性即可。

被告：冷冻蔬菜 有人认为冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜。其实，新鲜蔬菜在运输和储存中营养会持续流失。研究表明，冷冻蔬菜在某些情况下甚至比新鲜蔬菜更能保留营养成分。例如，冷冻青菜头和莲藕能保住更多的维生素C。冷冻蔬菜的矿物质含量几乎不受影响。不过，并非所有蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜容易影响口感。市售的冷冻蔬菜通常经过标准流程处理，品质更有保障。

被告：全脂牛奶 有人认为全脂牛奶更容易长胖，建议用脱脂奶代替。事实上，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量差距不大。一杯牛奶（200克）的热量差只有约40千卡，相当于半个煮鸡蛋的热量。而且脱脂牛奶在脱脂过程中可能会失去脂溶性维生素A、D、E等营养物质，还丧失了原有的醇香口感。对大多数人来说，每天喝一到两杯全脂牛奶对减肥的影响微乎其微。

被告：豆浆 有人担心长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟。豆浆中确实富含大豆异黄酮，但它具有双向调节作用。当体内雌激素不足时，它有类雌激素的作用；当体内雌激素过多时，它表现为抗雌激素效果。正常饮用豆浆不会导致男性胸部异常发育，不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤问题，也不会导致孩子性早熟。适量的大豆异黄酮摄入反而可以帮助预防乳腺癌。

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