在小说《长安的荔枝》中，苏谅是一个精明世故的粟特胡商。他的结局并未被明确描写，但根据书中情节可以进行一些推测。

苏谅经营船舶运输生意，在广州港有自己的船队。他在李善德运送荔枝的过程中扮演了重要角色，曾三次投资李善德，前后共出资5000贯。他本希望通过帮助李善德转运荔枝，获得官方认可，取得荔枝的独家转运经营权，从而打开新的商业版图。

然而，李善德虽成功将荔枝运抵长安，但在朝廷权力的博弈下，无法帮苏谅争取到相关利益。苏谅不仅没能做成转运荔枝的生意，还被赵辛民查抄了货栈。其商队也被岭南刺史何有光以冒用通行符牒的罪名连根拔起，他不得不带着部分水手和物资逃离。结合其商人身份，他大概率会继续在西域或大唐边境从事贸易，远离长安的政治漩涡。从他托人转交李善德西域葡萄酒和书信的细节来看，他可能已离开长安，甚至离开大唐，回到更熟悉的西域商路。