五月五，五黄三白过端午，“5黄”是啥？5月31日端午，别不懂吃

“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。”这是著名诗人周作人的诗句，生动地描绘了端午节吃五黄的习俗，展现了绍兴地区的端午风情。

你知道吗？端午节吃五黄是一个古老的汉族民间习俗，并且在江南地区盛行。古人称五月为毒月，所以端午要吃五黄菜，驱邪避瘟，祈福平安。故有五月五，五黄三白过端午，很多人不知道“5黄”是啥？更不知道这其中的意义，5月31日端午，别不懂吃，快来看看吧！

1、黄鱼，寓意富贵有余

推荐食谱：清蒸黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、盐适量。

做法：将黄花鱼去除内脏洗净，表面少量抹上盐，两面斜切刀，塞入姜丝腌制10分钟。

锅中水开，放入蒸盘，上屜蒸7-10分钟。

蒸好的鱼取下姜丝，重新撒上葱、姜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，就OK了。

2、黄鳝，端午黄鳝赛人参

推荐食谱：红烧黄鳝

食材：黄鳝、姜、蒜、葱、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、盐、胡椒粉各适量。

做法：黄鳝处理干净切段，葱，姜，蒜切片切段备用。

起油锅爆香姜，葱白和三分之二的蒜片，倒入鳝鱼，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻炒均匀，能吃辣的加点小米辣。

一勺淀粉加两勺清水、少许盐和胡椒粉调好芡汁，倒入锅中翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

3、黄瓜，生津解渴、清热解毒

推荐食谱：凉拌黄瓜

食材：水果黄瓜、水萝卜、干豆腐、蒲公英、辣椒油、白糖、醋、生抽、盐、花椒油、大蒜各适量。

做法：蒲公英选择嫩叶洗净，黄瓜、水萝卜反复清洗干净，黄瓜切丝，水萝卜切片，干豆腐切丝。

取大盆，加入所有备好的食材，加入蒜末、白糖、盐、醋、花椒油、辣椒油混合拌匀调味。加入少许生抽调味，不要加多，否则颜色不好看。

装盘。酸甜爽口，下酒下饭菜。

4、咸蛋黄，养心安神、补血、平肝、明目，寓意健康平安

推荐食谱：自制咸鸭蛋

食材：新鲜鸭蛋45个；盐1包；白酒100g；花椒大料适量。

做法：新鲜清晰干净，自然晾干。

一斤盐倒入锅中，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸭蛋就行，大火煮开，煮至盐全部融化关火，喜欢的可以加点花椒大料提味。

清洗干净的鸭蛋码入坛中，煮开的盐水稍凉大约80~90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的鲜嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好。水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右即可煮着吃了。

5、雄黄酒，驱邪解毒

自古就有端午节喝雄黄酒的习俗，除了纪念屈原，还因为雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。因此在端午节饮用雄黄酒，有预防疾病和驱邪避瘟，祈福健康平安的美好寓意。