东北冻梨是一种历史悠久的特产，可以追溯到辽代契丹时期。北宋使臣庞元英在《文昌杂录》中记载了他在北辽松子岭品尝冻梨的经历。当时正值严冬，席上出现了上京产的压沙梨。这些梨虽然冰冻坚硬无法直接食用，但经过冷水浸泡后，梨肉逐渐融化，恢复了原有的美味。这种方法同样适用于其他携带的柑桔类水果，让人在寒冷的冬日也能品尝到清甜的果香。

东北各地的冻梨制作方法略有差异，但大多采用自然冷冻方式。常见的梨种包括苹果梨、花盖梨、尖把梨和南果梨等。在冷冻过程中，梨的香气、糖分、有机酸及质地会发生变化，总糖含量保持稳定，总酸含量则下降。随着冻藏时间的增加，梨的细胞结构逐渐破坏，多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶的催化下发生酶促褐变，形成有色物质，使冻梨表皮呈现黑色。冻藏后的冻梨硬度显著降低，果肉变得柔软多汁，既可直接咀嚼，也可通过吸管吸食，特别适合老年人食用。

解冻时通常采用凉水浸泡的方式，东北人称之为“缓”。解冻后的冻梨表面会形成一层薄冰，完全化冻后即可食用或插吸管吸食。冻梨具有清热利咽、止咳平喘的功效，还能醒酒解腻，大鱼大肉后食用尤为适宜。沈阳故宫莊啡推出了特色饮品——宫梨慕雪冻梨和清凉的冻梨汁。冬季遇到感冒咳嗽等嗓子不适时，多吃些梨来补充营养是不错的选择，冻秋梨尤其推荐。燕辽特产的雪花梨作为冰糖雪梨的原材料，也是咳嗽和嗓子不适的天然辅助治疗食品。只需去皮、去籽，加入黄冰糖蒸熟，便可品尝其独特的甜美与功效。自制熬梨汁也是一个不错的选择，以雪花梨为原料，营养丰富，口感清甜。新疆的库尔勒香梨也可以作为零食食用，同样能为你补充冬季所需的营养。