明星 电影 电视 爆料 搞笑 美图

春饼的来历 家常烙春饼的做法窍门

2021-02-03 11:27:25
A+ A-

春饼的来历

立春这天,民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日啖春饼,谓之‘咬春’。”

旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”

立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。

家常烙春饼的做法窍门

春饼的做法很多,有蒸的、有烙的,还有最想吃妈妈做的春饼,这种做法也是最家常的,但也很考验厨艺的。今天小柒美食分享朋友们春饼又薄又软做法,老少皆宜,即使凉了也不会硬,我们全家隔三差五就要做一次,尤其刷点蒜蓉酱,放上土豆丝、绿豆芽、鸡蛋、葱丝、黄瓜条,也可以放肉丝,卷烤鸭,发挥想象力。还有就是包水饺时剩下的饺子皮,为了省事买店家做好的饺子皮做也很好。

春饼这样做非常有弹性,卷上肉丝,葱丝再赞上酱真的超好吃,喜欢吃的亲们不妨试试吧,下面是详细制作步骤,请大家参照。

【春饼】

食材:面粉300克,温水170毫升,盐3克,油适量。

步骤方法:

1、将普通面粉放入盆里,放入盐增加面的筋性。

2、倒入温水把面搅拌成絮状,水温大约30度左右。

3、把面揉成光滑的面团。

4、把面团放面板上揉成长条,下12个均匀的小剂子。

5、把小剂子从外往里折叠,整理成小面团。

6、把整理好的小面团放入装油的盆里,面团表面裹上油,盖上保鲜膜饧1个小时。

7、将饧好的面团放面板上,压扁擀成圆饼状。

7、将擀好的面饼上均匀刷上油,把面饼落在一起,这样防止粘连。

8、大约落5~6层即可,用手掌上下面压扁。

9、分别在上面两面擀成薄薄的圆饼坯,擀的越薄饼才好吃。

10、锅内加凉水,水烧开,放入擀好的饼皮,盖上锅盖蒸8分钟。

11、春饼就做好了,趁热一张一张撕开,卷肉丝,蔬菜、土豆丝即可食用。

以上是分享朋友们春饼最简单做法,不用发面,简单几步,柔软又劲道,卷上各种肉和菜,过年做给家人一起品尝吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议,欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

责任编辑:于浩淙 Hzx0176
点击查看全文(剩余0%)

热点新闻

精彩推荐

加载更多……