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冬至腌肉怎么腌制 冬至怎么腌腊肉

2020-12-21 10:15:50
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冬至腌肉怎么腌制

先说腊肉的前期加工,首先是肉块的切制。为了便于后期的风干和熏烤,腊肉尽量切成长30厘米、宽3厘米左右的肉条,这样不仅好加工,以后食用的时候也便于切片。然后就要对食盐进行加工了,当然很多地方都是用食盐直接腌制,这里的做法属于一种四川腊肉的做法。正常的比例是,10斤生猪肉,要用到2两半的食盐。将食盐放在锅里炒制一下,中途根据个人口味加适量的八角和花椒,时间不用长,炒出香味就行。

然后开始在猪肉里淋酒,大概的比例是10斤猪肉加半两到一两左右的白酒就行,这里要注意了,腊肉最后的味道香不香,用的酒很重要,必须要用50°以上的高度白酒,并且酒越香做出的腊肉越香。然后是加冰糖,这也是四川腊肉的一种特殊做法,冰糖的量没有特别的要求,少放一点就行。最后就是加入炒好的食盐,将猪肉和高度白酒、冰糖、炒好的食盐均匀地搅拌在一起。如果腌制得少倒是无所谓,腌制的多,要把猪肉条在盆里码放整齐,肉皮朝下,最上面的那块猪肉的肉皮要朝上,用东西压起来就行。

至于腌制的时间,一般家庭通常的做法就是腌制一个星期,中间可以每隔两天将肉条翻动一下。腌制时间到,将腌肉取出来用温水稍微清洗一下,用绳子串起来,然后挂在有阳光的地方通风晾制即可。至于通风晾制的时间,这个要看当地的温度和风力大小了,一般晾制到半干的状态就行了。这里有一点需要注意,腌制腊肉,最忌讳阴天了,如果连续阴天,肉可能会发酸变臭,所以一定要提前看下天气,一定要保证有阳光照射,并且一定要通风。

接着就要说到腊肉的烟熏了,这也是很多家庭非常喜欢的一种做法。腌制好的腊肉,如果用烟熏一下,那个味道就更好吃了。腊肉腌好了之后,挂在外面风干一下,等肉里不再往下渗水的时候,就可以挂在农村的土灶上进行烟熏了,腊肉吸收了灶火里所特有的味道,成形后味道会非常丰富。另外还有一种做法,很多地方在熏制腊肉的时候,用砖在外面临时搭个土灶,上面放上铁丝网,腊肉就铺在上面,然后用柏树枝或者松树枝在下面烟熏,正常的情况下1天就可以了,腊肉吸收了松枝的味道后,吃起来特别香。

另外还要说一下,这个制作腊肉的方法,不仅适合于猪肉,同样适合于其他肉类。比如说现在的猪肉价格比较贵,我们可以少做一点猪肉,可以用部分鸡、鸭、鹅或者是鱼来代替,做出来的腊鸡、腊鹅、腊鸭和腊鱼一样好吃,关键是还比较实惠。不过这里面稍微有一点区别,那就是做腊鱼的时候,盐要多放一点,味道和口感会更好。

冬至怎么腌腊肉

因为买的腊肉,一来比较贵,二来也总觉得太咸了,还是自己腌制的比较好,真材实料,吃得也更放心!今天来说一说我家腊肉的腌制法。

冬至过后腌腊肉正是时候,你的家乡怎么腌腊肉的呢?

【准备的材料】

新鲜五花肉15斤,姜一大块,盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香适量,九江双蒸酒一瓶,葱白一小把

【做法】

1、处理干净五花肉。把五花肉刮干净毛,仔细清洗干净,然后切成一条一条,就像平时案板上卖的那样,切好后先放在篮子里,让其沥干水分,尽量让肉身上没有水滴下来,也可以拿一块干净的布把它擦一擦,这样干得更快。

然后在五花肉的一头,用刀钻一个洞,到时候用来悬挂用。如果悬挂时有竹签,也可以不用钻洞。姜切成细片,八角分

2、腌制。把沥干水分的五花肉放在一个大盆里,放入姜片、葱白,适量盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香,先加入半瓶白酒,然后用干净的双手,把这些调料酱与五花肉抓腌均匀,记得要细细地把那些酱汁抹到五花肉上,尽量把每个地方都抓均匀,然后拿个东西盖住盆口,腌制过夜!我一般是今天早上做,一直腌制到明天早上。

冬至过后腌腊肉正是时候,你的家乡怎么腌腊肉的呢?

这样腌制过的腊肉非常入味,色泽看着也很不错!

3、悬挂。用一些韧性较好的绳子,把五花肉串起来,悬挂在竹竿上,下面要先铺上一层报纸,因为刚挂上去的时候还是会有一些酱汁滴落下来的,盖一层报纸接住,以免弄脏地板。我家是在阳台晾的,15斤的五花肉,大大小小晾了有十多条,自家吃的也够了!

4、晾晒。最好选取有阳光风大的日子晾晒,这样腊肉会干得很快,晾一天,酱汁不会滴落下来,肉身也在慢慢地收干,收缩,一直晾晒到肉身完全干,摸起来硬硬的为止,这个过程,如果有太阳风大的话,大概半个月就可以晾晒好了!如果天气不好,比如遇上下雨的话,时间也会久一些。

责任编辑:于浩淙 Hzx0176
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