冬至腌肉怎么腌制

先说腊肉的前期加工，首先是肉块的切制。为了便于后期的风干和熏烤，腊肉尽量切成长30厘米、宽3厘米左右的肉条，这样不仅好加工，以后食用的时候也便于切片。然后就要对食盐进行加工了，当然很多地方都是用食盐直接腌制，这里的做法属于一种四川腊肉的做法。正常的比例是，10斤生猪肉，要用到2两半的食盐。将食盐放在锅里炒制一下，中途根据个人口味加适量的八角和花椒，时间不用长，炒出香味就行。

然后开始在猪肉里淋酒，大概的比例是10斤猪肉加半两到一两左右的白酒就行，这里要注意了，腊肉最后的味道香不香，用的酒很重要，必须要用50°以上的高度白酒，并且酒越香做出的腊肉越香。然后是加冰糖，这也是四川腊肉的一种特殊做法，冰糖的量没有特别的要求，少放一点就行。最后就是加入炒好的食盐，将猪肉和高度白酒、冰糖、炒好的食盐均匀地搅拌在一起。如果腌制得少倒是无所谓，腌制的多，要把猪肉条在盆里码放整齐，肉皮朝下，最上面的那块猪肉的肉皮要朝上，用东西压起来就行。

至于腌制的时间，一般家庭通常的做法就是腌制一个星期，中间可以每隔两天将肉条翻动一下。腌制时间到，将腌肉取出来用温水稍微清洗一下，用绳子串起来，然后挂在有阳光的地方通风晾制即可。至于通风晾制的时间，这个要看当地的温度和风力大小了，一般晾制到半干的状态就行了。这里有一点需要注意，腌制腊肉，最忌讳阴天了，如果连续阴天，肉可能会发酸变臭，所以一定要提前看下天气，一定要保证有阳光照射，并且一定要通风。

接着就要说到腊肉的烟熏了，这也是很多家庭非常喜欢的一种做法。腌制好的腊肉，如果用烟熏一下，那个味道就更好吃了。腊肉腌好了之后，挂在外面风干一下，等肉里不再往下渗水的时候，就可以挂在农村的土灶上进行烟熏了，腊肉吸收了灶火里所特有的味道，成形后味道会非常丰富。另外还有一种做法，很多地方在熏制腊肉的时候，用砖在外面临时搭个土灶，上面放上铁丝网，腊肉就铺在上面，然后用柏树枝或者松树枝在下面烟熏，正常的情况下1天就可以了，腊肉吸收了松枝的味道后，吃起来特别香。

另外还要说一下，这个制作腊肉的方法，不仅适合于猪肉，同样适合于其他肉类。比如说现在的猪肉价格比较贵，我们可以少做一点猪肉，可以用部分鸡、鸭、鹅或者是鱼来代替，做出来的腊鸡、腊鹅、腊鸭和腊鱼一样好吃，关键是还比较实惠。不过这里面稍微有一点区别，那就是做腊鱼的时候，盐要多放一点，味道和口感会更好。

冬至怎么腌腊肉

因为买的腊肉，一来比较贵，二来也总觉得太咸了，还是自己腌制的比较好，真材实料，吃得也更放心!今天来说一说我家腊肉的腌制法。

冬至过后腌腊肉正是时候，你的家乡怎么腌腊肉的呢？

【准备的材料】

新鲜五花肉15斤，姜一大块，盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香适量，九江双蒸酒一瓶，葱白一小把

【做法】

1、处理干净五花肉。把五花肉刮干净毛，仔细清洗干净，然后切成一条一条，就像平时案板上卖的那样，切好后先放在篮子里，让其沥干水分，尽量让肉身上没有水滴下来，也可以拿一块干净的布把它擦一擦，这样干得更快。

然后在五花肉的一头，用刀钻一个洞，到时候用来悬挂用。如果悬挂时有竹签，也可以不用钻洞。姜切成细片，八角分

2、腌制。把沥干水分的五花肉放在一个大盆里，放入姜片、葱白，适量盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香，先加入半瓶白酒，然后用干净的双手，把这些调料酱与五花肉抓腌均匀，记得要细细地把那些酱汁抹到五花肉上，尽量把每个地方都抓均匀，然后拿个东西盖住盆口，腌制过夜!我一般是今天早上做，一直腌制到明天早上。

冬至过后腌腊肉正是时候，你的家乡怎么腌腊肉的呢？

这样腌制过的腊肉非常入味，色泽看着也很不错!

3、悬挂。用一些韧性较好的绳子，把五花肉串起来，悬挂在竹竿上，下面要先铺上一层报纸，因为刚挂上去的时候还是会有一些酱汁滴落下来的，盖一层报纸接住，以免弄脏地板。我家是在阳台晾的，15斤的五花肉，大大小小晾了有十多条，自家吃的也够了!

4、晾晒。最好选取有阳光风大的日子晾晒，这样腊肉会干得很快，晾一天，酱汁不会滴落下来，肉身也在慢慢地收干，收缩，一直晾晒到肉身完全干，摸起来硬硬的为止，这个过程，如果有太阳风大的话，大概半个月就可以晾晒好了!如果天气不好，比如遇上下雨的话，时间也会久一些。