要闻 戏曲 书画 数藏 教育 非遗 文创 文旅 人物 专题

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

中国国家地理·地道风物 何如卿 2022-03-09 11:35:59
A+ A-

早春三月,莺飞草长,新茶吐芽,万物生发。

春茶季即将到来,在对一杯春茶的鲜爽滋味充满期待的同时,我们也对茶与山的关系产生了强烈的探知欲望。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

一山一茶,百山百味 图/视觉中国

山脉一线变换,人间烟火各异。若要说山,先得了解中国的地势。

我国的地势西高东低,由层次分明的三级阶梯,将这块大陆划出了各具特色的地形呈现:第一级巍峨壮阔,第二级起伏绵延,第三级广袤平坦。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

横断山脉,中国第一二阶梯分界线 图/视觉中国

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

太行山脉,中国二三阶梯分界线 图/视觉中国

160多条山脉纵横其间,共同勾画出三级阶梯多元的层次,以及不同的历史、人文,甚至连口音和滋味的变化都包含其中。

这群山之中,也孕育着中国最普遍,亦是最深奥的饮品体系——茶。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

中国名茶荟萃,散落于各大山脉 制图/玖洋

以茶问世界,我们可谓“茶叶帝国”。

在这个帝国里,每一座山脉都是一座名茶大观园。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

黑、红、青、白、黄、绿,六大茶类分布在各大群山,特色也各不相同 图/视觉中国

让南方人扎堆聊天,或许都能随口抖出一个闻名全球的本地茶品类。

云南人大手一张:

滇南山区盛产普洱知道吧?品牌价值全国前茅

贵州人眼角一扬:

苗岭物宝天华,都匀毛尖百余年前就出海获奖

浙江人莞尔一笑:

我们浙东丘陵物产丰富,西湖龙井那可是国礼

四川人盖碗一合:

我峨眉山风光迤逦,峨眉绿茶鲜爽来得比你们都早

广东人看了看福建人,咽了下口水:

巍巍凤凰山,我们的凤凰单丛难道没有话语权?

福建人没说话,当然与广东人无关

——因为他正蹲角落掰手指:

武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、安溪铁观音……

都在什么山来着?

茶早已融入中国普罗大众的日常生活,但若要将你所知道的每一种茶与每一座山“对号入座”,亦非易事。

为什么山对于茶这么重要?

早春之际,每座山脉都在抢着唤醒自己身上的每一株春芽。最为割舍不下的鲜爽,还是春茶之味。

关于春味鲜爽,爱茶人早已烂熟于心:苗岭的毛尖茶芽青翠,峨眉山的绿茶鲜爽甘醇,黄山的毛峰香气如兰,狮峰的龙井鲜嫩清高……

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

山与茶的“纠葛”,就在爱茶人的汤碗杯盖中被铺展开来。

中国产茶山脉大多集中在南方,从西边怒山山脉到中部苗岭、武陵山脉,至东南武夷山脉,再到大别山脉,都是孕育名茶的摇篮。

在千百年的演变中,每一座产茶山脉,都能衍生出自己独特的茶品类。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

贵州茶园,地处第二级阶梯。摄影/何雄周

中国茶区平面分布在北纬18~37°,东经94~122°的广阔范围内,地跨19个省区的上千个县(市),6个气候带。在垂直分布上,茶树最高种植在海拔2600米高地上,而最低仅距海平面几十米或百米。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

中国名茶数量众多,跨度宽广 制图/F50BB

在不同山地,生长着不同品种的茶树。土壤、温度、湿度、日照、甚至坡地朝向,这些山脉地域的差异,都对茶树的生长发育和茶叶生产影响极大,这些影响决定着茶叶的适制性及其品质,形成了一定的茶类结构。

在茶类结构中,中国茶分绿、白、黄、青、红、黑六个大类,也有花茶、压制茶等再加工茶类,名茶散布名山,纷呈多彩。

现在,请跟着我们,转山去!

茶行业公认的概念中,中国主要产茶区域划分为西南、华南以及江南及江北区域。我们将通过这几个区域来盘点中国名茶录,并绘制山脉详图来为大家更直观的展示出中国山与茶的关系。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

现如今公认的茶区分布

由中国农业科学院茶叶研究所于1982年公布 制图/孙璐

海拔2600米!

西南茶区有世界最高的茶园

如果要用一个成语来形容西南茶区的山,那便是“高大威猛”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

云贵高原,山峰高耸巍峨 图/视觉中国

云贵高原群山林立,四川盆地天府颐人。横断山、大巴山、苗岭等山系、山脉,在这一方土地上大开大合,诞生了许多适宜大部分茶树生长的坡谷、盆地。这是我国乃至世界最古老的茶区,茶树诞生的原产地便在这里。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

西南茶区,概指米仑山、大巴山以南,

红水河、南盘江、盈江以北,

神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东的地区

制图/孙璐

西南茶区主要产茶山脉为横断山系东部、大娄山脉、苗岭山脉等。高大威猛的面貌下,藏于山中的茶叶性格却是个追求鲜爽的“阳光大男孩”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

阳光下的苗岭,孕育绿茶的早春鲜爽 图/视觉中国

这个区域海拔高差大,气候垂直变化显著。产茶区大多水热条件较好——冬季气温适宜,空气湿度大,春季回暖特早,所以这里是春茶大面积上市最早的茶区,如宜宾雀舌、贵州绿茶等。

西南茶区以绿茶为主,代表产品有蒙顶山的蒙顶甘露、峨眉山的峨眉山茶、巴岳山的永川秀芽、苗岭的都匀毛尖、武陵山脉的石阡苔茶等。也兼有蒙顶山的雅安藏茶等黑茶、蒙顶黄芽等黄茶,以及大凉山余脉的川红工夫等红茶。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

峨眉山绿茶采摘。摄影/吴学文

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

都匀毛尖制作杀青。摄影/何雄周

这一区域比较特殊的,是处于中国最西边的茶产区:念青唐古拉山脉的林芝茶,这里是青藏高原唯一一处产茶地,也是世界海拔最高的产茶地。

不是吧!

云南普洱居然属于华南茶区?

华南茶区多山地丘陵,描绘形意,便是“纵横连绵”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

云南景迈山,山地起伏连绵 图/视觉中国

产茶区多在大型山脉的余脉、支脉及山麓等丘陵深处,颇有“隐士大侠”的风范。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南

制图/孙璐

这里主要的产茶地为无量山余脉、怒山山脉、戴云山脉、台湾三大山脉等。乌龙茶、红茶等发酵类茶都是这个区域的“看家绝活”,茶叶性格可谓“沉稳内敛”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

戴云山脉植被丰茂 图/视觉中国

这里由云贵高原、南岭、武夷山脉阻挡了水汽的西进北上,也阻隔了寒流的南下;加上丰富的水脉资源,使得区域内高温多湿,植被异常茂盛。在茂密森林覆盖下的茶园,腐殖质较多,大多为赤红壤,有机质含量高、茶叶内含物质丰富。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

广东英德茶园,诠释了华南的湿润气候 图/视觉中国

代表茶品有戴云山脉的安溪铁观音、莲花山脉的凤凰单丛、阿里山山脉的冻顶乌龙等乌龙茶,怒山山脉的滇红工夫等红茶。当然,中国最南边的茶山——海南五指山的白沙绿茶等绿茶、大桂山山脉的六堡茶在品质与名气上也都不遑多让。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

福建铁观音。图/视觉中国

值得单独拿出来说的,是横断山系南端的滇南山区。在怒山余脉的临沧地区及无量山余脉的普洱及西双版纳地区,普洱茶独霸一方。普洱茶市场庞大,其山头划分更是细到村寨、山丘之分。譬如大雪山的邦东茶、冰岛村寨的冰岛茶、勐海布朗山茶、勐腊古六大茶山茶等细分茶品在行业内均无人不晓。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

云南普洱茶“南北通吃”,品牌价值位于中国茶类前列 摄影/大伟

最后值得注意的是,华南茶区的大部分丘陵山脉受海洋影响,各季气温变化不大,茶树四季都可以产茶且品质不错。

龙井猴魁大红袍

江南茶区好热闹

若论茶类之盛,山脉支系之多,江南茶区可谓“独到一方”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

武夷山风光迤逦,武夷岩茶更是声名在外

图/视觉中国

江南风景好,名茶少不了。这里气候舒适,四季分明,造就了这个地区名茶的层出不穷,其名茶数量是各个茶区之首。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

江南茶区在长江以南,大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北 制图/孙璐

主要产茶地为武夷山脉、黄山山脉、武陵山脉,及浙闽丘陵等区域。茶叶性格总体“温婉可人”。

江南中部、东部地形大多为低丘低山,以红壤为主。这里四季分明,雨水充足,大量名优绿茶都产自于这样的低山丘陵之中,如西湖龙井、越乡龙井、洞庭碧螺春等。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

龙井茶豆香宜人。图/图虫·创意

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

正在制作中的洞庭碧螺春。摄影/崔仙花

大面积的低山丘陵中,偶有高山便格外突出,如“翩翩君子”般独秀在地。譬如产安吉白茶的浙江天目山、产武夷岩茶的福建武夷山、产庐山云雾的江西庐山、产黄山毛峰的安徽黄山等,几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

武夷岩茶。摄影/游力克

西部则是以高山山脉为主,武陵山脉由云贵高原横贯而来,在湖南湖北区域孕育众多名茶,如恩施玉露、古丈毛尖、宜红工夫等。巫山山脉的峡州碧峰长在西陵峡半坡,亦有独到特色。雪峰山麓的安化黑茶、安化红茶都是老饕茶桌上离不开的佳品。

茶界“北方狼族”

江北茶区申请出战群雄

北方并不是传统印象中的茶产区,然而亦有好茶脱颖而出,可与南茶一较高下,可谓真正的“北方狼族”。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

大别山,是北方产茶的重要山脉 图/视觉中国

江北茶区是一条狭长的东西走向区域,这里主要产茶地为大巴山脉、大别山脉、秦岭山脉,及山东丘陵等区域。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

江北茶区南起长江,北至秦岭、淮河,西起大巴山,东至山东半岛,是我国最北的茶区 制图/孙璐

江北茶区具有地形复杂且茶山较为分散的特点。这里气候寒冷干燥,大多地域不适宜茶树生长。整个茶区四季降水不均,夏季多而冬季少,土壤多为黄棕土。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

信阳毛尖茶园产地 摄影/焦潇翔

然而在特定山脉地形,利用良好的微域气候、较大的昼夜温差,在茶叶生长缓慢的条件下,使内含质变得丰富,适制绿茶,且香高味浓。譬如这些国内知名的品类——崂山山脉的崂山绿茶,大别山脉的信阳毛尖、秦岭山脉的午子仙毫、大巴山脉的文县绿茶等。可以说,它们都是北方茶界的骄傲。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

信阳毛尖香气高雅。摄影/吴学文

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

崂山绿茶正在杀青。图/视觉中国

有意思的是,江北茶区内部也有南北风格的差别。部分山脉有着更倾向于南方气候的茶园,这些地方也出产一些知名茶品,如霍山山脉的霍山黄芽、武当山山脉的武当道茶等。

山东丘陵区域是中国北方代表性的名茶产区,也是当年“南茶北引”的硕果,算得上是北方人爱茶的倔强。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

青岛崂山茶园,是中国最北方茶园的代表之一 图/视觉中国

纵横中国的四方山川,以各具特点的地理脉络、风土气象,造就中国茶风味的千变万化。

春茶季将至 拿好这份中国山与茶地图转山去!

一片树叶,从深山走向世界 摄影/陈健

这片由群山之中飘向世界的树叶,也将原有山系所赋予的风味特点遍播全球,并迎来了茶叶未来更多的可能性。

参考资料

《中国茶经》2011修订版

《GB/T 22483--2008 中国山脉山峰名称代码》

责任编辑:梁弈文、陈蕊 zx0180
点击查看全文(剩余0%)

热点新闻

精彩推荐

加载更多……