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“慢”早茶:一盅两件,放松身心

寻味星球 2020-04-30 10:59:47
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原标题:2020年最想吃的美食?广东早茶第一个上榜

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

疫情,并不能阻挡广东人喝早茶的步伐。(放心,做好防护和消毒才敢开门堂食)

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

早茶对广东人来说,已经成为一种生活方式。一盅两件,放松身心。

无论去到哪个城市生活,每隔一段时间就会搜罗当地好吃的茶楼(虽然都没找到特别满意的)。

「保持联络,得闲饮茶」,你要问我2020年最想吃的美食是什么?广东早茶肯定第一个上榜!

早茶各地都有

但广东的绝对能排在前列

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

扬州早茶

其实早茶并不是广东独有的城市文化,在扬州,当地人也同样喜欢在早上喝茶吃点心。

但我觉得广东的早茶更特别些。

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

@蔡小川

首先是时间线,广东人喝早茶并不只在早上和中午,晚上也可以喝“夜茶”,同样的模式不过换了个名字。

再者是功能性,广东人喝早茶不仅是上到国家大事、下到家长里短的“吹水”,甚至很多生意都是在茶楼谈成的。

一张茶桌, 一壶功夫茶,几笼点心,聚亲戚、会朋友、谈生意、聊八卦、搞公关……这是个万能且百去不腻的场所。

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

不过也有不少外省朋友跟我说,茶楼这个地方太过于悠闲,大家都在自顾自地吃喝,服务员也不算太热情。导致他们第一次去的时候感觉到很不适应,不知道该做什么。

阿球今天就来为大家科普一下:当你第一次去广东喝茶,该怎么装成一个老手?

另外也想说明一点,茶楼服务员不热情是常有的事,无论是对本地人还是外地人。只要他们做好本职工作,“不热情”或许反而还为你们制造了个人空间呢。

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1、叫一壶茶

喝茶是早茶的灵魂,来到茶楼的第一件事就是叫一壶好茶。

茶楼每张桌子都会摆放着茶具,一般都是自己泡自己倒。和喝西湖龙井不太一样,广东人喜欢喝功夫茶,需要反复煮水、冲泡、倒茶,是一种乐趣。

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茶叶选择也很多,铁观音、普洱、乌龙、菊花茶、大红袍……阿球比较喜欢菊花茶,清热去火。

当然如果对茶叶有讲究的人,也可以自己带茶叶。像阿球爸爸就喜欢自己带普洱去冲泡。

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另外还有一点很有意思,别人给你倒茶的时候记得用手指轻轻敲敲桌面,这是在说“谢谢你”。

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@sissi.wang_11

2、叫点心

选好茶之后,就开始选点心。这是阿球最开心的环节,数百种点心可以挑选,有种亲身成皇帝在选妃的既视感。

菜单上的点心一般不直接标价格,而是标注大点、顶点、特点、超点等,这就代表了某种价格的类别。它们之间一般只相差几块钱。

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@pickyin

小时候阿球都是去小推车自己选,选好后让阿姨在点心卡上盖章。

但现在这种传统茶楼不多了,一般都是直接在菜单上勾选就好,不过总觉得少了几份乐趣。看着热腾腾刚做好的点心,竞赛似的谁先抢到谁就赢了,这样好玩多了!

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

叫好茶、选好点心,接下来要做的事情就是“吹水”。

慢慢叹、慢慢聊,和家人好友开开心心。可以从早上坐到中午,中午直接再点份炒牛河、小炒菜,“广式brunch”悠悠闲闲解决两顿饭!

“一盅两件”只是代称

每次喝茶点上10笼才过瘾

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

说到早茶,大家都说“一盅两件”。其实它只是一个对于早茶文化的概括,像阿球去喝茶,点2件是远远不觉过瘾的。

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来感受一下阿球选择食物的痛苦,真的每一种都想吃。

/ 必点的“四大天王” /

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如果你是一个人喝早茶,这四样必点一定不能错过。

最受大众欢迎的当然是虾饺,晶莹剔透,带有韧劲的皮里包着1-2颗完整的虾仁。没有虾饺的早茶没有灵魂。

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然后是凤爪,有人做过调查,它一直是茶楼销量最高的点心之一,喝早茶必点。

凤爪与普通鸡脚不同,先炸后蒸,软糯的鸡爪浸泡在浓郁的酱汁里,轻轻一吮即可脱骨,老人小孩都喜欢。

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还有排骨,很奇怪自己在家怎么做也做不出茶楼的味道。

小小的排骨看着颜色很淡,但肉质却又嫩又滑,也很入味,每次连垫底的芋头都会被夹光。

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最后是阿球的最爱,陈皮牛肉球,在我心里甚至超过了潮汕牛肉丸。

它通常都加入了陈皮、香菜和马蹄,吃起来有一股独特的香味,肉很嫩又不失嚼劲,阿球试过一个人吃掉一整笼(一笼3个)。

/ 肉肉肉肉 /

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除了“四大天王”,对于阿球来说,还有许多荤类点心不能割舍。

例如干蒸烧卖,小时候一度迷恋到让爸爸买了好多速冻干蒸回家,上学前就蒸两个吃。

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蛋液作皮,包裹着半肥猪肉、虾仁、香菇,特别嫩特别扎实,嚼起来又香又有弹性,一口一个刚好。

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还有小孩子最爱的糯米鸡,和粽子长得有点像,却更好吃。

新鲜荷叶包裹着糯米,糯米包裹着鸡肉、香菇、瑶柱等,嫩嫩的肉混合着米香荷叶香,鲜香得很。

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红米肠是长辈们的心头好,红米浆制成的皮裹着油炸过的鲜虾仁和韭黄,口感脆香,层次丰富。

记得一定要蘸着酱油吃哦。

/ 点心 /

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广东人一般都有两个胃,一个装小吃美食,一个装甜点。

早茶桌上当然也少不了点心,比起颇受大众喜爱的叉烧包和核桃包,阿球更推荐流沙包。

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轻轻一掰,香甜浓郁的咸蛋黄流沙就流了出来,塞进嘴里还烫嘴呢。

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马拉糕在广东早茶的餐桌上也很常见,刚蒸好的糕体松松软软的,用手指一压还会回弹。

它味甜,入口绵软,老人小孩都喜欢吃。

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@蔡小川

当然还少不了酥皮蛋挞,配着老广长大。而且很奇怪,阿球在其他城市吃到的蛋挞,都不及广东的风味。

奶香味十足,蛋挞皮偏厚,新鲜出炉的很香脆。虽然现在千层皮蛋挞、流心芝士蛋挞、葡挞层出不穷,但还是传统的酥皮蛋挞最合心意。

/ 主食 /

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前面说的种种小吃点心都不算得上是主食,真正的主食还在后头。

肠粉是喝早茶必点的主食,馅料选择很多,阿球最喜欢牛肉肠或虾仁肠。

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现点现做,薄透的肠粉裹着嫩滑的牛肉或虾仁,酱油是灵魂,酱油是我判断这个茶楼是否正宗的标准之一。

味甜、不太咸的广式酱油浇在粉皮上,鲜得嘴巴都酥了。

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有粉就得有粥,一口粉一口粥搭配着吃才完美。

广东人爱吃生滚粥,绵滑的粥底配上新鲜的食材,还保留着自身的鲜甜,端上桌咕噜咕噜冒着泡。

生滚粥选择非常多,皮蛋瘦肉、菜心牛肉、艇仔粥……不过阿球最喜欢的还是及第粥,猪肝、猪大肠、瘦肉等在粥里滚一圈又嫩又滑,贼好吃。

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如果觉得不过瘾,还可以点份干炒牛河。

豆芽、河粉、牛肉在锅里爆炒,端上桌时浓郁的香气先钻进鼻子里,应该没有人会不爱炒牛河吧,镬气十足。

广东茶楼这么多,到底该选哪一家?

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@makioji_99

据不完全统计,2019年广东茶楼有189家。

茶楼那么多,到底该怎么选?今天阿球就为大家推荐4家,都base在广州,分为年轻人喜爱系列和情怀口碑系列,都值得一去。

/ 情怀口碑系列 /

广州酒家

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小红书@kkkenjlll

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小红书@你的卢猪猪

广州酒家,被称为“食在广州第一家”,是阿球最喜欢的茶楼。它在广州的地位,就相当于上海杏花楼、北京稻香村。

它味道好,价格适中,而且还保持着那种小时候喝茶的氛围,至今还有不少老人拿着报纸来这喝茶。如果你想体验正宗的广式氛围,来这不会出错。

白天鹅

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小时候,去白天鹅喝茶是要拿出来的炫耀的。

它是老广们的根据地,是米其林一星,是黑珍珠三钻餐厅,是个绝不会出错的茶楼选择。

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玉堂春暖和宏图府都能喝早茶,前者环境更好价格也更高,后者更吵闹但也更实在,茶点出品都一致优秀,你可以根据自己需求去选择餐厅啦。

/ 年轻人都爱去 /

点都德

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小红书@会飞的陶灿灿

点都德是一家创新茶楼,它很受年轻人的欢迎,但也有老广说它不正宗。

相比于广州老字号,点都德的点心更新潮,而且茶市是全天候模式,你什么时候来都能喝早茶。

阿球以前和朋友吃过,味道中规中矩,但胜在选择多价格也比较平民,是个不错的选择啦。

陶陶居

“慢”早茶:一盅两件,放松身心

小红书@沈公子

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小红书@沈小怪

陶陶居是一个神奇存在,它同时受当地人和游客年轻人的喜爱,是一家光绪年间创办的老字号,据说以前鲁迅、巴金都在这里喝茶。

它依旧保留着传统点心的做法,阿球最喜欢陶陶居的水牛奶菠萝包,其他茶楼很难吃到,一口爆汁。

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小红书@包包

(图片来源寻味星球,侵删。)

责任编辑:段颖 CC004
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