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辣椒被当作花卉耽误多年 大概是没早遇到四川"吃货"

北京晚报 2019-12-10 15:18:54
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原标题:如果明末有四川"吃货"到江浙,辣椒或许不会被当作花卉而耽误多年!

眼下经济发达,物流方便,农业技术更是日益先进,所以人们的餐桌上往往能出现许多来自异国他乡的珍馐美味。其实,我们现在常吃的一些食物,比如玉米、小麦等大多不是本土食物。

小麦原产于9500年前的西亚,经历了漫长的迁徙,在4500至5000年前才在黄河流域落地生根。以西亚为中心,小麦的传播范围包括了美索不达米亚平原、古埃及、古印度以及古希腊。

辣椒被当作花卉耽误多年 大概是没早遇到四川"吃货"

▍丰收的小麦TAKEFOTO/新华社供图

玉米原产于美洲大陆,1492年,当哥伦布踏上美洲的一个岛屿时,“发现了一种名叫麦兹的奇异谷物。它甘美可口,焙干,可以做粉”。哥伦布的这篇日记,曾被认为是世界上关于玉米的最早文字记载。学界普遍认为,玉米正是随着哥伦布发现美洲而传到世界各地。

不过,有中国学者认为,哥伦布发现美洲之前,或许中国有了玉米。明代的一部药物学著作——《滇南本草》中,就有关于玉米的记载:“玉麦须,味甜,性微温,入阳明胃经,通肠下气……”该书的作者,为明代云南阳沐(今嵩明附近)人,生于洪武三十年(1397年),卒于成化十二年(1476年)。

辣椒被当作花卉耽误多年 大概是没早遇到四川"吃货"

▍印第安人玉米神像图

尽管玉米传入中国的具体时间存在争议,但可以确定的是,玉米在明代开始大规模种植。明代末年,它已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。清初的五十多年间,辽宁、山西、江西、湖南、湖北、四川等地的方志中开始出现玉米的记载。到十八世纪初期,台湾、贵州等地也有玉米种植的记载。

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▍神州大地玉米丰收TAKEFOTO/新华社供图

同一时期传入中国的,还有同样来自美洲的地瓜、土豆、花生和向日葵。正是玉米、地瓜等可作为主食的作物引进,使得清代人口从顺治年间的1.2亿增长到咸丰时期的4.3亿,为中国成为人口大国奠定了基础。

其实在外来食物中,还有一种大家非常熟悉的食材:辣椒。

辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人餐桌上最重要的一种调味品。它也是随着哥伦布发现美洲而传遍世界。16世纪末,辣椒传入中国,明《草花谱》记载了这种外国传来的植物,名叫“番椒”。此时,辣椒只是作为一种用于观赏的花卉!它离真正应用于饮食,还有很漫长的路。因辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,当时也把辣椒叫“海椒”。

辣椒被当作花卉耽误多年 大概是没早遇到四川"吃货"

▍辣椒TAKEFOTO/新华社供图

清初,最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。

康熙六十年(1721年)的《思州府志》中这样提到:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。思州,就是贵州的前身,在盐缺乏的贵州,辣椒起到了盐的作用。从此,辣椒开始进入人们的餐桌。在嘉庆年间,黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来。清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”……由此,西南地区开启了无辣不欢的餐桌新时代。

如果四川人早一点到江浙一带,或许,辣椒的历史就要改写。根据记载,四川人爱吃辣是有历史传统的,距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》里就说蜀人“尚滋味,好辛香”。

辣椒被当作花卉耽误多年 大概是没早遇到四川"吃货"

▍贵州一家辣椒加工厂TAKEFOTO/新华社供图

那么,在辣椒来到中国之前,中国人有“辣”的口感吗?当然是有的。彼时的中国人往往靠葱、姜等本土植物获得辛辣口感。古代,还有一种非常重要的土生辣味食材就是芥末。它味道辛辣刺激,且自古就在中国种植广泛。以《图经本草》里的记载,宋代时芥菜的种植,就到了“处处有之”的地步。

另外,在汉代,随着原产印度的胡椒传入中国,中国人的辛辣食材中又多了一味材料。

除此之外,葡萄、石榴、黄瓜、核桃、蚕豆、芝麻、香菜等都原产于中亚,大部分都是汉代才传入中国。西瓜在宋代由非洲传入中国。香蕉、胡萝卜则是元代由东南亚和中亚传入。草莓、苹果、菜花、卷心菜、洋葱等是清代才从欧洲、非洲、印度等地传入中国的。

责任编辑:段颖 CC004
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