本地人总觉得毛豆腐要在挑担旁边吃才最对味，这种吃法由来已久。挑担的主人负责开炉生火，麻利地在锅里溜上菜籽油，毛豆腐下锅，紧接着“丝拉”之声不绝于耳，不出三五分钟，就煎至两面金黄色，在油锅里散发出扑鼻的香气。食客也是不拘小节，围坐挑担边，齐齐举着筷子伸向油锅，把那些表皮起皱、撒过一遍香葱和辣椒糊的酥脆豆腐，陆续夹入嘴中，直吃到面颊绯红、薄汗满身。

烧饼可能是徽州传统风味小吃中最有存在感的一个，各地做法略有不同，叫法也不同，其中名气最大的当属放入木炭炉内焙烤的 黄山烧饼，因形与色酷似螃蟹背壳的缘故，又叫“蟹壳黄”。说起来，黄山烧饼本是徽州烧饼的代名词，这道小吃自元末明初开始已经在民间流行了多年，传统做法是填入梅干菜与猪肉增加鲜味，经过闭炉烘烤后，呈现出类似法式酥皮点心般的香甜酥脆的质感。吃起来层层剥落，满口留香。在徽派老建筑林立的屯溪老街，可以找到好些有名气的烧饼铺，老街不宽也不长，铺着青石板路的街面上也有 臭豆腐、徽墨酥叫卖，边吃边逛，顺道看看明清两朝徽商留下的繁华胜景，会是不错的选择。

黄山老街上当街叫卖的炭炉烧饼 东方IC 资料图

吃在建德

吃货来到建德必要提起 豆腐包，原因固然在于豆腐包是建德名物，但更重要的一点在于，让人心心念念好吃到流口水的豆腐包仅建德一地独有，出了城就再难觅踪影。怪不得有同道中人说，走遍小半个华夏，外地要么看不到豆腐包，要么卖的豆腐包都很糟糕，豆腐馅如豆腐渣般倒人胃口。

建德豆腐包的卖点在于水水嫩嫩，采用新鲜的水豆腐制作，光是看着就很有食欲。软而薄的面皮里面灌入了饱满的馅料与香浓的汤汁，通常还有店家酌情加入的葱碎与辣椒碎。制作过程很考验手工，尤其是制作者的手感。而吃的过程一样不许掉以轻心——说到底还是一款秘制灌汤包，最好放在盘里吃，嫩到流水的豆腐很容易随着面皮破口掉落，或是洒了汤汁，夹着筷子的手会因此不由自主的变得颤颤巍巍的。在吃这款美食的时候，食客心里还得提醒自己一番：不要心急 ，小心烫，心急吃不了热豆腐呀。

老饕们会说，光吃豆腐包不能得其三昧，须得蘸着店家自制的辣椒酱、腌辣椒，或着独门青辣椒碎末一起掺和吃。这样的吃法保管人收不住嘴，又辣又爽，吃得人鼻尖、额头都是汗珠。

沾满汤汁的豆腐包

都说婺严衢徽四州本就是一家，因此，旧称严州的建德在饮食文化上与其余三州走得很近。最简单的例子是严州酥饼，它无论是形还是味，都与黄山烧饼或者金华酥饼、衢州烤饼没有本质上的区别。还有大一码的 缙云烧饼，以及过年过节餐桌上必不可少的 咸汤圆、肉圆，似乎都是婺严衢徽共享的美味。

吃在富阳

因地处钱塘江下游、水产资源丰富之故，富阳本帮菜的大菜向来是河鲜。带有乡土特色的富阳小吃如 新登烧饼，对于吃过黄山烧饼和严州酥饼的旅行者来说，可能略嫌单调了些。不过不要紧，这里还有不少颜值超高的早餐点心可以一试，比如，胖乎乎软绵绵的 新桐酒酿馒头，个头小小、温润如玉的 洞桥米馃。

新桐酒酿馒头是使用酿造米酒所剩的醪糟与面粉混合发酵、蒸出来的，不同于其他馒头，它的口感里带有酒酿芬芳的甘甜，而且韧性很好，捏个十几次都不会变形。用来干吃或是夹着菜吃都不会使人厌倦。米馃又叫“搨饼”，外形上分为青、白两种，口感有咸甜之分，以往常在年、清明、中秋、冬至之类的节日期间登上餐桌。不止洞桥一带，场口、新登、大源、龙羊多地乡村，“搨饼”都十分常见。富阳当地的老人家会念叨着，过冬节吃了“搨”，嘴巴要封牢，不吉利的话不好随便说了。想来，这样的说法跟“搨饼”皮薄大肚、酷似窝窝头封了口的造型业有一定关系。

洞桥米馃