主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。深谙这个道理的小陈，也会在制作小笼包的时候，贴心地多放一些面粉、少放一些内馅，以此满足人们味蕾对碳水的渴望。
和老黄家一样，小陈也将小吃店招牌上“上海”两字用黑粗的线条勾勒了一遍。每当有客人问这里卖的是不是正宗的上海小笼包时候，他都会回以诚恳的眼神，一个劲儿地点头。因为，再细腻的面粉、再新鲜的猪肉、再精湛的技艺、再有名的品牌，都比不上他真挚的向往着上海精神的赤子之心。
3
长沙人的非正宗臭豆腐
长沙的阿花和丈夫阿飞一起经营着自家的臭豆腐店。每天中午和傍晚的饭点，她都是店里最忙碌的人，做这份工作，她已经有了10天的经验。
长沙臭豆腐，是湖南长沙本地传统小吃。同时，也是在祖国各地全都能吃到的不特色名吃。长沙当地人又称臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻。因此早已臭名远扬，拥有一大批虔诚的拥泵者和模仿者，形成了“不想当长沙臭豆腐的臭豆腐不是好臭豆腐的格局”。
但是如今，长沙臭豆腐的红火也造成了阿花的烦忧，大量的抄袭者无视国家对知识产权的保护，肆意使用已注册品牌、盗取祖传秘方，甚至用低价销售的手段恶性竞争，令阿花不胜其扰。光是这条小吃街上，就有三间长沙臭豆腐店，但是阿花认为，其他两家过低的价格玷污了臭豆腐的高贵，只有自己这家才是最正宗的。
臭豆腐以黄豆为原料，将豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物质加工速成。当然，忙碌的阿花并无暇参与整个原料的制作过程，她一般都会在大型电商平台——X宝上订购生坯臭干子，40片1000克，免邮，还赠送6包调料。
