霍州年馍:不求富贵通达 但求蒸蒸日上

2019-01-09 17:54:29    中华网文化

“腊月二十八,把面发”,“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”,关于腊月二十八的民谣,在中国民间流传甚广,由此也可以看出,馒头、花馍这味主食对于年节的重要意义。在山西霍州,当地人更是将自己蒸出的花馍直接奉为“年馍”。《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》中,曾对霍州人民的巧手蒸花馍做过如此描述:

“同样是面食,

山西中部的霍州,

做法更精致。

一双巧手,

让日复一日的食物和日子,

都显得不再单调乏味。”

霍州年馍

正如《舌尖上的中国》所描写的那样,在霍州,花馍是其一大特色。不仅仅是出嫁的女儿回门时要做,在过年时,年馍也成为霍州家家户户饭桌上不可缺少的年味,且不同于同省市周边地区蒸馍放碱面的做法,霍州年馍全靠老面撑起来。

老酵头用温水化开,加到面粉里,面团和好,放到炕上,盖上蒸馍专用的被子,发酵一整夜,第二天加新面继续和,和好的面团反复揉搓,揉的时间越久,吃起来越筋道。

霍州年馍

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