烧制过程中，对火候的把握颇有讲究——火太猛了，烧出的酒会有糊味，苦涩得难以入口；火势跟不上，又失去了烧酒独有的烈味，淡得如水般没有醇劲。除此之外，还要保证一定的出酒量，毕竟用来烧酒的粮食浪费不得。

当一线温热而冒着热气的酒液顺着长长的管子流入容器时，整个村庄便弥漫在一阵阵醉人的醇香中，冬日的阳光此时也显得更加温暖。

除了会烧酒，烧酒师傅还要懂得品酒。每次酿出的头酒，都会有人用一个特制的漏斗小心翼翼地接起来，先对着灶堂敬上一敬，作为孝敬灶神祖师的见面礼，再倒进炉灶中的熊熊火焰中——那窜腾起的火苗足以说明烧酒的劲度。

紧接着，烧酒师傅接上一碗新酒，趁着温热端在唇边先用舌头轻轻地舔上一舔，再喝上一小口含在嘴边反复品咂，直到额上的汗珠沿着脸上的皱纹舒展开来，流入碗中。这时，主人便会意地用簸箕端来炒熟的花生，邀请街坊乡邻且饮且酌，权当庆祝这难得的好酒诞生。

每每听乡亲们说起“买饭不饱，打酒不醉”，似乎只有自家酿的酒才能敞开肚皮喝。用谷米制作的烧酒，虽不像城里售卖的瓶装白酒那样登得上大雅之堂，但在乡间用来招待亲朋好友却是最好不过——除去味道自然醇厚、清冽甘甜外，更重要的是它寓示着丰衣足食、五谷丰登的幸福日子与祥瑞年运。