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中秋节何处赏月享团聚?快收下这份家宴打卡清单

新京报 2021-09-10 14:03:07
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新京报讯(记者 曲筱艺)中秋节又到团聚时,推荐几家适合中秋家宴的餐厅,有的可品味老少咸宜的官府湘菜,讲究精致;有的正赶上时令鲜菌菜单,鲜香滋润;有的可在露台赏月对酒,品鉴意境中餐;有的则在山水环绕之间,享受本地美味和养生下午茶。

在江南庭院享中秋家宴,官府湘菜精致又讲究

家宴推荐:酷湘·江南庭院餐厅

地址:北京市朝阳区百子湾路29号

中秋亮点:官府湘菜、荷塘赏月

中秋节何处赏月享团聚?快收下这份家宴打卡清单

步入江南庭院,入眼是茂密的竹林环绕着荷塘,几张木质桌椅被竹林间隔开来,水上的小舟,配着白幔亭子,中秋时节虽然只剩残荷,但池水映着圆月,风雅依旧。酷湘·江南庭院餐厅主打官府湘菜,并非咸辣重油的普通湘菜,主厨付建华师承湘菜大师,每道菜都非常讲究,口味精致多元,很适合家宴。

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洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头、鲜辣红煨湘式臭鳜鱼、付式酸辣牛肉、酸奶馒头、祖庵山珍牛肉鲜米粉都是这里的招牌菜,但东安鸡要站在C位,这道国宴菜用去骨的土鸡小火煨炖,加入鲍鱼丝、裙边、海参提升鲜味。这道菜成功的关键是醋,因此民间又称之为“醋鸡”——把米醋、陈醋、白醋按照特定比例,分三次加入菜中,如何充分保留醋香的同时,激发出鸡肉的香味,每个厨师都有自己的秘诀。入口微微的麻、辣、酸巧妙融合在一起,放凉了更好吃,就着葱丝姜丝,配面拌饭都是一绝。

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永州血鸭也是一道名菜,用料讲究,制作繁琐。精选永州当地的麻鸭去骨后取肉,每三只麻鸭才能出两份菜,初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气,其实是加入了山胡椒(木姜子)的缘故。这种南方常用的调味料,给麻鸭注入了一丝清新,脱骨鸭肉软嫩可口。

最后要来一份祖庵山珍牛肉鲜米粉,熬制汤底便见功夫——牛尾牛骨汤、土鸡汤、鲫鱼汤分别熬制后,再按比例混合,醇厚鲜美;羊肚菌、油鸡枞的加入,令这碗粉多了些鲜香;配上大块和牛肋条,最后用付师傅独家泡菜提味,让人心满意足。

六种鲜菌八道菜,季节限定菜单唤醒中秋新滋味

家宴推荐: 长安壹号

地址:北京市东城区东长安街一号,北京东方君悦大酒店大堂层

中秋亮点:云南菌宴、招牌烤鸭

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秋天是吃菌子的好季节,中秋节来长安壹号相聚,不妨试试当季的珍菌限定菜单。大厨用六种鲜菌烹制出八道菜,包括枸杞芽拌猪肚菌、泡椒藕带鲜牛肝菌、云南腊肉炒鲜牛肝菌、鲜松茸烩炒茶花鸡、爆炒云南鲜菌、云南野菌打卤面等。

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一道泡椒藕带鲜牛肝菌颇为清口,选用鲜牛肝菌与藕片,配合泡椒片与蒜片翻炒煸出香味,鲜爽口感唤醒初秋新滋味。另一道云南腊肉炒鲜牛肝菌,经文火煸炒牛肝菌和腊肉,煸出油后加入葱姜蒜片与辣椒,使腊肉的浓郁与菌子的清香相互交织。此外,蒜香红葱菌扒八级和牛肉是必点菜,主厨精选八级和牛肉,在蒜油中烹饪至五成熟,将独头蒜片先煮再低温慢炸,配牛肝菌、青头菌与芦笋,保留鲜美清甜口感,令人回味无穷。长安壹号向来以老式果木烤鸭、富贵鸡等地道北方菜受到食客们的青睐。行政总厨金强是地道的北京人,从餐厅开业就在此工作,迄今已有20余年,他最擅长给普通家常菜赋予新意,烤鸭、凉拌菠菜都是人气菜,在中秋家宴中也不可错过。

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最后不妨试试这里的明悦月饼礼盒,蛋黄白莲蓉月饼、纯五仁月饼、金沙椰皇月饼、红枣核桃月饼、玫瑰陈皮豆沙蛋黄月饼、香芋月饼、黑芝麻月饼,口味各异,每个人都能找到自己喜欢的那一款。如果小朋友多,不妨再来一份“满悦”流心月饼礼盒,奶黄流心和巧克力流心两种内馅,是孩子们的最爱。

比露台赏月更浪漫,中秋家宴里的山水田园与诗情画意

家宴推荐:富春居

地点:璞瑄酒店三层

中秋亮点:露台赏月、山水田园写意艺术

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坐在璞瑄酒店富春居的露台上,看晚霞中的景山,一轮明月升起,最是浪漫。比赏月更浪漫的是品尝杨伟杰主厨的新菜单。以《富春山居图》为创作灵感,引山水田园的风雅写意,巧妙地将菜单分为剩山、层峦、温润、望山、春江、村舍、田园等章节,分别依次呈现前菜、烤卤、汤羹、山珍、海鲜、家禽、素食等,充满山水田园的诗情画意。

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除了招牌妙龄鸽、龙井虾、火山盐煎和牛粒等经典菜式,不妨试试几道新菜,比如菠萝咕咾肉,主厨选用来自西班牙的黑豚肉来烹制,肉质有弹性,口感松软,并拥有浓郁的橡果香。另一道欧洲鳇流心鸽子蛋也颇为讲究,选用著名的欧洲鳇鱼籽酱,口感柔滑,有浓厚的黄油香味,与溏心鸽子蛋一同食用,回味持久。此外,还有几道菜颇适合初秋,比如金银蛋泡凉瓜皮,可降秋燥;桂花糯米九孔藕,适合温补。

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推荐试试杨伟杰师傅拿手的生煎金钱海鳝,源自粤菜的半煎煮手法是关键,即在煎制后加入汤汁烹煮,经过这样处理的食材,更有汤汁的香味。另外一道鲍汁焖白茄丁,为了保留茄子的原汁原味,将营养丰富的白茄子切丁后封上保鲜膜,蒸熟后与鲍汁一同焖煮,茄丁充分吸收鲍汁的鲜香,口味鲜美。

山水环绕里过中秋,享受园林养生下午茶

家宴推荐:享悦中餐厅、大堂酒廊

地点:北京世园凯悦酒店

中秋亮点:园林赏月、养生下午茶

中秋节何处赏月享团聚?快收下这份家宴打卡清单

北京世园凯悦酒店位于延庆,毗邻北京世园公园,清新的绿色园林近在眼前,山水环绕,中秋节小长假不妨来此赏月游玩。享悦中餐厅如同群山深处的隐逸村庄,提供地道的本地美食。

中秋节何处赏月享团聚?快收下这份家宴打卡清单

青芥明虾球人气极高,选用肉质鲜嫩的明虾,佐以青芥辣、蛋黄酱、炼乳等,入口清爽新鲜。年轻人更喜欢享悦飞鸿牛肉粒,软烂入味的牛肉粒,配以红椒和花生爆炒,香而不辣。延庆永宁盛产豆腐,优质水源及黄豆、精湛的工艺造就了“豆腐之乡”的美誉,所以一定要尝尝特色的五福永宁豆花米线。牛肉丸鲜嫩嚼劲十足,米线爽口滑嫩,配合炒香的肉末,入口浓郁清香。另外,面食爱好者不能错过陕西传统特色油泼面,纯手工制作的面条,口感爽滑,配搭小葱和辣椒,十分过瘾。

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下午,不妨在酒店的大堂酒廊,伴着青山绿水,享受酒店与同仁堂共同推出的养生下午茶,融合了养生理念,包含黑枸杞蓝莓慕斯、蜂蜜雪梨配燕窝、蜂蜜奶油热情果泡芙、藜麦千层蛋糕、蜂蜜南瓜芒果慕斯等。其中,蜂蜜雪梨配燕窝十分别致,可养阴润燥,益气补中,起到化痰止咳的功效;蜂蜜南瓜芒果慕斯,让你在享受甜蜜之余,还可以美容排毒。

新京报记者 曲筱艺

责任编辑:陈玲玲
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