染炉：古人的“小火锅”

可直接放在餐桌上为肉羹保温

江西新干大洋洲商墓中曾出土过一件器形特别的“兽面纹提梁方腹铜卣(yǒu)”，与一般的卣不同，它的方腹下有十字形透空槽穴，腹内形成通向四壁的十字形管道。卣是商周时流行的一种盛酒器，但这个卣为什么要这样设计？研究后发现，这是一件可加热、保温的多功能盛酒器，其设计相当精巧：十字形透空槽穴可放置炭火，给酒加热、保温；又可直接放在沸水内烫，而通向四壁的十字形管道，与沸水的接触面加大，可使酒快速升温，是一种多功能卣。

战国时期，温鼎的改进型设计更为专业，并趋于简捷、方便，盛食器(鼎)与加热装置分得很清楚，对燃料的利用更充分。此时，这种加热、保温器具已不称为盘鼎了，新的叫法是“温炉”。

1966年4月，在咸阳境内发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火，与温鼎的结构差异明显。到秦汉时，人们称这种加热、保温装置叫“暖炉”。1968年从河北满城西汉中山靖王刘胜墓中，还出土了一只铁暖炉。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉，主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时代，除了暖炉外，一种更为方便的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。染炉又有“染杯(桮[bēi])”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，一般用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯组成，染杯体积较小，可直接放在餐桌(食案)上为肉羹保温，方便进食。

从结构上看，这种染炉颇像现代的“小火锅”。因为杯体小，有学者认为染炉是一种“温酒器”。但不论是哪一种说法正确，用于饮食保温是无疑的。由于现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的，有学者直接就将这种温鼎称为原始火锅。

铜甗：古人的高档“蒸锅”

下可煮水上置食物烧煮保温多功能

用温鼎给食物保温虽然效果明显，但温鼎存在燃烧过程中会污染食物的问题。于是，古人想到了更为环保的保温法——将饮食置于有热源或封闭的空间内，以保证食物不会在短时间内变冷，这种保温方法古人称为“温食”。如将食物放在器皿内，置于有热水的鬲[lì](大肚深锅)中，如果水温降低了，还可以直接加热。

在鬲的基础上，古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅——铜甗[yǎn]，下面放热水，上面放需要保温的食物，上下两部分可分可合。清孙诒让《周礼正义》疏引：“甗上体如甑(zèng)，无底，施箅其中，容十二斗八升，下体如鬲，以承水，气于上。古铜甗有存者，大势类此。”甑是一种底部有气孔的炊具，内空可放食物。三国蜀学者谯周《古史考》中引用一种说法，称甑是黄帝发明的，并教会了国人用甑来蒸饭，现代的“蒸锅”即是在其基础上发展而来的。