图七-3 现日本茶道中的茶末罐

下一步的工作就是把原料——茶饼碾成末。当然，碾茶的要求也很高，好茶末细如粉尘，这与唐代茶末的细米状区别很大。整个碾茶的程序是：先将茶饼锤碎炙干，炙干茶饼的器具类似现在的饼撑，只是形体很小。吕氏族人中有一名叫吕麟的十二岁少年，从小聪颖好学，父母很是疼爱，但不幸早夭，墓中随葬的三足铁器形似盘而底尤其厚（图五），因有三足可撑于火上，所以笔者认为应是炙干茶饼的器具。炙干后的茶再放入茶碾中反复碾压，直到成为粉状。因茶饼很金贵，茶碾以形体小而精巧者为上品。吕大临墓出土的青石茶碾，虽然破碎，经修复仍可见其原形（图六）。碾磨后的茶粉再用茶罗过滤一下并被敛入罐、盒一类容器内待用，这类器具出土絞多，以瓷质与加碳陶质为主，做工端庄别致。

备茶完毕，茶事即可开始，这种新的饮茶方式最大特点就是完全摆脱了传统的煮茶法而改为冲茶法。为不影响冲入盏中的水温，必须先将茶盏预热。宋人是怎样预热茶盏的呢？现有文献并无详细记载，从出土器物分析，烹茶时用来盛敛残渣的渣斗在这种新方法中不但存在而且斗口往往扣置一个大口平底钵，而且外表也制做的十分华丽。瓷渣斗和配套瓷钵通体会施有花纹，有的口沿上还包着金银釦边；铜渣斗与铜钵则外表鎏金，显得辉煌富贵。但纵观这种新方法整个冲茶过程，因原料已细到粉尘状态，并没有任何残渣可丢弃。所以我认为，此时的平底钵应该是用来盛放茶盏以浇沸水预热的器具，而配套渣斗则用来存放茶盏预茶后留下的残热水、其作用相当于今日茶道中的茶海。待茶事结束，钵就扣在渣斗口沿上成套存放。例如M7出土的青釉刻花钵与渣斗就是相配的一套（图八）。

图八-1 M7：8 青釉刻花八曲葵瓣钵

图八-2 M7：46 青釉刻花渣斗