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云南最令人印象深刻的美味 小伙伴们都吃过吗?

2018-01-02 11:42:56   中华网云南

之前去过几趟云南,对那边的美食印象深刻。云南小吃,以用料广,品种多、技艺精、造型巧,口味全为其特色。粗略地讲,可以用“四为主,四为辅”加以概括;主料以稻米,杂粮为主,小麦为辅,制作以方便快速、现烹现吃为主,费工费时,筵点为辅,烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。小吃,源于民间,又高于民间。今天就讲几样我个人比较喜欢的美食吧。

一、汽锅鸡

汽锅鸡,一道云南特色的名菜。用的是滇南建水出产的一种土陶蒸锅,通过汤锅中间的汽眼,将蒸汽凝结在锅中,这样营养流失较少,最大程度保留了食材的原味。

二、红三剁

红三剁,云南的特色名菜,以原料中的西红柿、红猪肉和红辣椒,“三红”得名。这道菜里还加入了云南的腌菜,味道咸鲜可口,酸香开胃。

三、凉豌豆粉

凉豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆,至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。在农村,每逢赶集,豌豆粉摊常摆在小溪岸边,一来取水方便,二采又添凉爽,情食交融,充满诗情画意。农民们当疲乏之时,买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,掏出随身所带冷饭、拌匀而食,又是一番风味。

四、饵丝

腾冲饵丝,腾冲地区最著名的小吃之一。口感细腻有韧性,久煮不烂,配上新鲜蔬菜和肉,味道十分鲜美。有两种煮饵丝比较出名,一种叫扒肉饵线,另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状,剔骨后备用。用鸡汤作辅料,放入煮热的扒肉,再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽,富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂,先用腊猪头熬汤作辅料,佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等,再加适量葱花芫荽、辣椒油等,然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

五、石屏烧豆腐

石屏烧豆腐,据县志记载:明朝初年即有生产,清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔,售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚,随处可闻豆腐香。

文图:兰菊爱美食

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