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意式浓缩、手冲、虹吸壶咖啡都有什么不同和特点?

2017-12-21 18:38:20   中华网云南


意式浓缩、手冲单品、虹吸壶咖啡、摩卡壶咖啡,既然都是咖啡为什么有不同的名字?味道又有什么区别呢?

今天就简单的介绍一下几种主流冲煮咖啡的方式的不同和特点。



意式浓缩咖啡

一杯意式浓缩咖啡,其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。



意式浓缩的黄金法则“在9bar压力下,90-92度的水温之下,25-30秒间萃取30ml左右的意式浓缩咖啡单人份。具有冲煮快速与高浓度的特性,需要使用专门机器烹煮。稳定的压力和稳定的温度是衡量意式咖啡机的标准。


当咖啡粉接触到90度的热水时会释放出二氧化碳,以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力,水也有它的表面张力,而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力,所以能够让水包住二氧化碳,也就是咖啡豆中的精华物质而形成乳剂 。



意式咖啡特点

一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂,这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。 乳剂应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,表明咖啡萃取过了头; 如果呈淡黄色,则表明咖啡还没有被充分萃取。

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