云南地方站 > 其他

用心传承研发:云南海埂宾馆努力服务滇菜创新

2017-12-31 20:27:20   云南日报

滇味锦绣彩拼

滇味锦绣彩拼

说起味道,每个人的心中都有属于自己最钟爱的味道,那是一种小时候的记忆,是家乡味道,是云南的味道,是滇菜!滇菜讲究辣味适中,养生健康为主,力求原汁原味的呈现食物的味道。云南以其丰富的地产资源创造了“绿色的都是菜,会动的都是肉”的特点,还有那四季不间断的时蔬让你一年四季都不重样,再加上多民族文化融合,缔造了中华美食文化和美食技艺的一朵瑰丽的奇葩。

山珍菌茶汤

山珍菌茶汤

2016年,云南省政府办公厅发布《“舌尖上的云南”行动计划》,力争用5年时间,培育一批餐饮龙头企业,形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业;2017年,云南省一项旨在传承、发掘、创新滇菜的“云菜云品冠云名”活动更是将提升滇菜文化影响力作为一个战略目标来推进。

清炖羊汤锅

清炖羊汤锅

作为云南老牌餐饮服务单位——云南海埂宾馆,多年来一直立足于把餐饮产业培育为核心,把滇菜菜系的发展作为了一个重点,把品牌塑造作为了一个突破口,加快滇菜开发创新,为繁荣地方经济作出贡献。

“滇菜的每一种食材,从一颗野菜到一朵松茸,从一个洋芋到一头黑山羊,不管大小,无论贵贱,择最当令的季节,请最了解这种食材的厨师,用最恰当的方法加以烹饪,把大家熟悉的味道做到美味极致,这就是传承。”云南海埂宾馆厨师长刘福周说道。传承体现的是本味,是精神,是文化的延续。云南海埂宾馆多年来不断培训自己的厨师团队,不仅要求参加培训班,还要求去农家学习技艺,并在全省收集整理了诸多的食材、菜品,目的是为了让五湖四海的嘉宾体验并感受到滇菜的真滋味。

山珍菌茶汤

山珍菌茶汤

云南海埂宾馆坚持传承创新,在传承保护滇菜文化和传统技艺的基础上,不断改进制作工艺,加大菜品研发力度,推进理念创新,技术创新。多年来,云南海埂宾馆不断从菜品的名称、味型、色泽、形状、器皿、营养等方面进行创新,让创新菜品顺应潮流,以个性为基础,注重过程和品质。每一道菜品的开发都要经过酝酿与构思、选择与设计,源于传统、高于传统,赋予菜品新的特色和文化,给人留下深刻的印象。

目前,云南海埂宾馆餐饮服务团队传承和创新了数十道滇菜。未来,面对这个对美食百般挑剔的时代,云南海埂宾馆将继续从点滴做起,用心做好云南味道,通过自身努力,让滇菜更加引人注目。

责任编辑:00000
分享到:
0 0

为您推荐

加载更多>>