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这座岭南老城 深藏中国人的味觉和精魂!

2018-01-12 14:58:47   悦游CondeNastTraveler

权少鱼饼:顺德区杏坛镇逢简直街1巷30号

⑥煎鱼腐

煎鱼腐

乍一眼还以为是类似油豆腐的豆制品,但入口滑嫩,带着丝丝鱼肉的鲜甜。搭配上汤或是放入煲仔中炖煮,都能带来毫无腥气又绵软好嚼的口感。

荔园酒家:顺德区乐从镇新时代商业城5楼

⑦桑拿鸡

桑拿鸡

蒸汽焗熟、全程不碰水、仅需2-3分钟就能完成一道天然新鲜的肉菜,桑拿菜成为了广东菜式的一股清流。带着桑叶的清香,腥气被配料“蒸“走,鸡肉皮爽肉滑,还有解油腻的功效。

登龙阁:禅城区忠义路51号美食天地B11-12号

⑧煎酿鲮鱼

煎酿鲮鱼

请来自鱼米之乡的顺德大厨们推荐美食,多半首推的就是这道传统风味名菜。使用当地桑基鱼塘出产的肥美鲮鱼,将鱼肉蓉混合陈皮、香菇、马蹄调味,再塞回鱼肚中煎出金黄色泽,最后焖熟,考验的不仅是厨师精湛的刀工,还有他们对食材的匠心独运。

农汤老店:南海区季华东路迎龙里路口处

素菜的奇思妙想

⑨焖柚子皮

焖柚子皮

厚厚的柚子皮经过焯水烧制,去尽涩苦,反而吸饱了汤汁后,入口即化,有着近似肉菜的口感。不过初食,口感上还是不太能接受,但这道菜却是顺德人的孩提记忆美味。

奇哥私房菜:顺德区均安星槎福岸村覃局路8号

⑩上汤桑叶

上汤桑叶

在鱼米之乡顺德最常见的便是桑基鱼塘,桑叶除了养殖鱼禽,也被端上餐桌。摘取桑叶顶端最嫩的部分,加入蘑菇、胡萝卜片等配菜,以高汤煮熟,一道清爽的农家汤菜便完成了。有些回甘的桑叶,搭配咸鲜的汤汁,是饭后解油腻的首选。

陶醉馆:禅城区高庙路6号南风古灶南门

⑪苦瓜刺身

苦瓜刺身

苦瓜削成薄片,加上芋丝陈皮花生,搅拌之后入口,冰凉入心,苦瓜虽有淡淡苦味,但却吃完之后口有回甘。佛山人的夏日总少不了这道爽口清热的凉菜。

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