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无酒不欢的勃艮第美食

2017-03-06 09:30:12   

有人说,勃艮第(Bourgogne)是全世界葡萄酒爱好者心中的“耶路撒冷”,是许多骨灰级爱好者的终极归宿,在全世界兜兜转转一大圈后的最终落定。全世界最贵的50支酒中,四分之三都来自勃艮第这个“复杂难懂”的产区。

勃艮第是法国中部大区,西北部有巴黎盆地延入,南部为中央高原,面积约占法国国土面积的5.7%。若仅仅将勃艮第视为葡萄酒产区就太对不起它丰富的历史文化遗存和自然风光了。

除了优雅细腻的葡萄酒,“任性”又忙碌的酒农,这里还有罗马式的修道院、昔日的公爵领地、琉璃瓦的城堡,星罗棋布的博物馆以及童话式的田园风光。

来到勃艮第,除了喝以外,还能做什么?

图文:长腿叔叔

责编:多虔

无酒不欢的勃艮第美食

如果说巴黎是法国的头,香槟是法国的灵魂,那么勃艮第就是法国的胃。

不仅第戎和博讷拥有大量米其林星级餐厅,很多酒庄提供的美食也可圈可点,甚至在偏远乡村都能发现一些深藏不露的美食餐厅。当地的朋友说“我们对吃可从不马虎,遇到节庆时,午饭经常一道接一道菜从中午吃到晚上。”

勃艮第拥有丰富的物产和悠久的饮食文化,盛产好酒必然催生独特的美食,美酒与美食水乳交融如胶似漆,这里许多特色菜肴都与葡萄酒有关。


红酒炖牛肉

除了红酒,勃艮第也是顶级夏洛莉牛肉的原产地,当地人很早就将这两样本地特产结合起来,创造出闻名于世的红酒炖牛肉。这道由农家菜发展而来的名菜在勃艮第的地位可能就相当于我们的红烧肉吧。尝试了几家餐厅发现做法略有不同,但普遍牛肉软烂松糯,汤汁浓厚味道饱满,酒香四溢,里面通常还有胡萝卜、蘑菇、培根、小洋葱、百里香等各种配料,特别适合中国人的口味。此外也衍生出红酒炖鸡、红酒鸭腿等等。

在第戎市场旁的餐厅还尝试了红酒炖蛋,与温泉蛋有点异曲同工,煮得恰到好处的鸡蛋漂浮在红酒浓汤之上,轻轻拨动蛋白即破,入口软嫩柔滑,肉丁、蘑菇和面包丁都浸润着浓郁的红酒香气,在舌尖肆意跳舞。

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