日前，由云南阿穆尔鲟鱼养殖有限公司与大连獐子岛渔业股份有限公司合作成立的云南阿穆尔鲟鱼集团，经过5年多的产品研发与市场对接，终于得到了国际市场的广泛认可。在比利时布鲁塞尔举行的欧洲国际渔业博览会上得到了来自法国、德国、卢森堡、瑞士、以色列、迪拜等世界知名的专业客户的认可，获得了大订单。由于獐子岛海产品享誉国际，阿穆尔鲟鱼集团和獐子岛集团一起参展，提升了信誉度。

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，鲟鱼子酱被誉为“黑色珍珠”。长期以来，鱼子酱与松露、鹅肝酱并称世界三大美食。

根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做鱼子酱，其他的类似食品则归类为“鱼子酱代用品。”这一定义也通行于濒危野生动植物种国际贸易公约、世界自然基金会以及美国和法国海关。

鱼子酱对加工工艺、储存条件的要求很高，自然条件下仅产于春秋两季。自然与人文环境的变化，并未能阻止人类对于鱼子酱这一奢华珍馐的热爱和向往。自上世纪80年代末，世界上很多国家开始了用于生产鱼子酱的鲟鱼的人工养殖——不得不说，这一产业客观上使得众多鲟鱼种类得到保护和繁衍。

目前意大利、西班牙、德国、法国、英国、美国、俄罗斯、乌拉圭、日本都是人工养殖鱼子酱的出产国，根据2013年维基百科的数据，其中意大利产量最大，为25吨/年。而斗转星移，到了数年之后的今天，中国鱼子酱的产能，保守估计在80吨/年上下。

目前鲟鱼养殖有三大难题亟待解决：一是受全球变暖等原因影响，适宜鲟鱼生长的水资源稀少。二是鲟鱼养殖周期长，往往需要10年以上，如此长的养殖周期对资金持续投入能力和风险管理能力都有着极高、甚至苛刻的要求。三是以养殖商品鱼为主，而非鱼子;绝大多数以个体形式存在，低水平重复运转，产业发展不规范，难以适应国际市场。

其中最惨痛的例子，莫过于日本岩手县釜石市的鲟鱼养殖场。历经十数年的辛劳，他们的鱼子酱产品刚刚成型，发生于2011年3月11日的海啸，将该养殖基地彻底摧毁。数百尾成年鲟鱼在一夜之间全数流失，整个企业在经历噩梦之后重生无望。

作为鱼子酱消费大国之一的日本，目前鱼子酱工艺相对成熟的是“宫崎1983”，今年产量有望达到1吨左右。虽然产量很小，但在制作工艺方面，“宫崎1983”鱼子酱也有其独到之处。他们所采用的熟成冷冻工艺，是在鱼子酱低温发酵至熟成期，然后进行速冻处理，以使产品达到口味均衡的效果。