经济日报-中国经济网北京9月5日讯 日前，中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》 ，从四方面对餐饮具现场清洁消毒操作做出指导。指南中明确了使用化学品消毒液清洗餐具应每四小时更换消毒液，在消毒过程中餐饮具全部浸没在消毒液5分钟以上。

以下为指南原文：

为指导餐饮企业积极落实食品安全主体责任，强化食品安全管理，规范食品经营行为，提升餐饮企业卫生管理水平，践行餐饮现场良好操作规范，明确餐饮具现场清洁消毒参考标准，9月1日，中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》。

同时，为充分掌握企业餐饮具清洁消毒的良好操作方法或案例，指导从业人员规范操作，中国烹饪协会特搭建交流平台进行相关信息的征集，内容可发至：ccahangyebu@126.com。

餐饮具现场清洁消毒操作指南

第一步 餐饮具清洗三过程

1.刮渣

1）使用表面平滑的百洁布等清洁工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中；

2）禁止使用钢丝球等易脱落异物的工具用以清洁。

2.清洗

对应的水槽中放置适当比例的洗涤溶剂和水，宜使用不低于40℃左右的温热水，或按照化学品说明书要求配置：

1）将餐饮具浸泡3分钟或更长时间，使残留物松动；

2）使用表面平滑的百洁布或其他不易脱落异物的工具进行刷洗清洁。

3.冲洗

使用清水冲洗去除餐饮具表面洗涤溶液，宜配合使用手持花洒在冲洗池中进行。

第二步 餐饮具消毒三方法

1.物理消毒法

1)煮沸消毒

煮锅保持沸腾状态，即保持100℃；

餐饮具全部浸没煮沸10分钟或以上。

2)红外线消毒柜消毒

红外线消毒一般控制温度120℃以上；

保持10分钟或以上。

2.化学消毒法

含氯消毒剂消毒

1)消毒液有效氯浓度250mg/L或根据化学品说明书配置适宜的消毒浓度；

2)使用温水配置消毒液；

3)消毒剂应在水中充分溶解并搅匀；