什么是乡愁？中洲人会告诉你：“毛豆腐”就是乡愁，真金白银易寻，正宗的中洲毛豆腐难找。也有人会告诉你，乡愁就是家门口的那条小溪以及鲜美的石斑鱼，还有人会说，乡愁就是妈妈做的那罐辣酱。的确，这些都是乡愁，只要你想了念了，就来中洲吧，这里吃的全是你心心念念的“乡愁”。

中洲毛豆腐：家乡的记忆

说起中洲毛豆腐，很多人的记忆还是那个挑着担子走街串巷随时可以停下烤着吃的毛豆腐，刷上辣酱，味道鲜美无比。

据说，老一辈人吃毛豆腐都是用黄豆换的。换毛豆腐的担子一头是毛豆腐和火炉，另一头就是各家换来的豆。一边吆喝一边走村串户，有人要换毛豆腐了就停下来，扇旺炉火，刷一层菜油，搁上毛豆腐，两面烤黄，刷上特制的辣椒油，夹到碟上就能吃了。

现在毛豆腐走村串户的担子没有了，只在中洲镇的街上有两个摊子，大热天还有一群人围着火炉，炉子上是被烘烤的滋滋作响的毛豆腐。据说味道和做工也还是一样的，喜欢吃的朋友不妨去中洲镇上尝个鲜。

毛豆腐是经过霉变而成的，许多人以为是一种“不健康”的食物，其实不然。它的原料豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以吃毛豆腐，有增进食欲、促进消化的功效。一项科学研究表明，毛豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。维生素B12对预防老年痴呆有着积极作用。

毛豆腐其实是豆腐的延伸。在穷苦的年代，把豆腐制成毛豆腐只是为了延长豆腐的保质期。

毛豆腐制作工艺较繁琐，一般人家也只在特定时间才做。需提前一夜将黄豆泡发，第二天清晨才磨浆做豆腐。农村一般都是婆媳或者夫妻齐上阵，一个推磨，一个舀豆子，用石磨把豆磨成浆。生豆浆经过过滤将豆渣和浆汁分离。浆汁在锅中煮开，火不能太旺，锅铲要不停搅拌防止锅底焦糊。放入点豆腐的醋水。

等着豆浆凝结成豆腐花，取一木栅摊上纱布，把凝聚起来的豆腐花放在纱布内，盖上木盖子。这个过程得小心翼翼，防止豆腐花溢出。木盖子上压上重物，豆花的水分就从纱布渗出来。经过数小时的重压，豆腐就成型了。