本报讯（记者 陈雪柠）近日，本市“海底捞”火锅劲松店、太阳宫店被曝光经营场所卫生条件存在问题。市食药监局当即对两家门店进行立案调查，昨日又再次约谈“海底捞”北京地区负责人，对检查发现的问题进行通报，并要求“海底捞”北京各门店实现后厨公开，限期一个月完成。

市食药监局介绍，在对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查后，发现消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等问题，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺的内容，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。

按照“海底捞”发布的事件处理通报，北京劲松店、太阳宫店进行停业整改、全面彻查，并聘请第三方公司，对下水道、屋顶等各个卫生死角排查除鼠。同时组织所有门店进行排查，开展“阳光餐饮”工作，做到明厨亮灶，实现网络化监控。

市食药监局表示，已将本市检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时要求北京地区负责人主动对各门店进行随时检查。

记者从约谈现场获悉，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于昨日启动针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，为期两周，重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。排查重点对象为餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位。

据介绍，检查内容主要包括门店许可情况、餐具消毒情况、洗碗机卫生状态和清洗情况、病媒生物防治情况、清洁工具间设置和使用情况等。执法人员将查看各餐饮服务单位《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》是否存在无证、过期、超范围经营的情况；检查已清洗消毒餐具和工用具是否有食物残渣、油渍等，同时对餐具进行快检；检查粗加工间、操作间、库房等后厨操作区域内有无鼠迹、苍蝇、蟑螂等病媒生物存在，同时检查各门店防鼠、防蝇和灭蟑设施配备情况等。

市食药监局表示，将多轮次、交互开展日常监督检查和飞行检查，详细记录监督检查情况，并大力推进辖区内餐饮服务单位实现后厨可视化，通过信息技术实时动态监管。针对监督检查中发现的问题，将坚决予以立案，依法严厉查处，有效防控食品风险。

此外，据了解，北京市连锁经营协会等行业组织也将组织餐饮企业进行自查和互查，每季度向社会公开互查结果，并制定计划对餐饮业全员进行多轮次培训。

图为执法人员对“海底捞”太阳宫店进行检查。