日前，针对媒体反映的海底捞劲松店、太阳宫店经营场所卫生条件存在多处问题，海底捞回应称媒体反映的后厨问题属实、十分愧疚。其后，海底捞再次发声，公布了详细的整改计划以及责任人名单，整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。

“阳光是最好的防腐剂”，阳光所及之处，腐败便很难存在。但后厨恰恰是餐厅最神秘也最不透明的地方，它是“闲人免进”的地方，正因为不对公众开放，往往沦为监督死角。

应该说，无论餐饮企业的自我定位，还是监管部门的制度安排，后厨都应被纳入监管范围内，但是内部管理常常失灵、外部监管失之缺位，后厨便难免由本该最干净的地方变为最肮脏的所在。

以海底捞事件为例，无论漏勺伸入下水道还是老鼠乱窜，自然不为海底捞所许，但制度归制度，执行归执行，制度与执行两张皮，问题便会滋生。若不是记者暗访，谁会发现这些乱象？

如何破除这一难题，海底捞不妨借鉴矿主下井机制。众所周知，为遏制矿难频发，国务院常务会议曾强调，企业领导要轮流现场带班，煤矿和非煤矿山要有矿领导带班并与工人同时下井、升井。这一要求倍受激赏，带给公众的良好预期是，如果矿主果真下井，他们就会发现安全措施有没有到位；基于对自身安全的考虑，矿主势必非常重视安全生产。同时，由于矿主亲临一线，矿工们也不敢乱来。

基于同样的逻辑，如果海底捞的一把手们也常常光顾后厨，凭其职业敏感，一定能发现问题之所在，也一定能够发挥震慑作用，工人们起码不敢冒着丢饭碗的风险忽略食品安全。

据报道，海底捞老总张勇绝对掌握着海底捞的控制权，张勇也一直致力于把海底捞做得更规范化和标准化，既然如此，不更应该在自我监管上做文章？

要求餐饮企业一把手多到后厨走走，并非道德绑架。生产经营者是食品安全第一责任人，这个原则早已是国际共识，我国也不例外，已写入食品安全法。故此，餐饮企业的一把手应该发挥主体责任，扮演好自身该承担的角色，就应该像矿主下井一样，把安全放在重中之重的位置。如果只是独享利益，而不共担责任，或者习惯于当甩手掌柜，或疏于管理，必然出事。

举凡餐饮企业出事，大概十有八九出在后厨上。据报道，海底捞事件发生后，北京市食药监局通报称，该局第一时间约谈该公司北京地区负责人，要求该公司结合目前全市正在推行的“阳光餐饮”工程建设，严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。在此背景中，餐饮企业一把手不应该响应监管部门号召，亲临后厨查验？

看好自己的门，管好自己的人。在自己的“一亩三分地”上，企业一把手无权推卸责任，也不能只是将责任挂在嘴边。说得再好，不如到后厨看看，这是对自己负责，也是对企业负责。

一个品牌的树立往往需要经过筚路蓝缕的艰难打拼，而毁掉却极其容易。海底捞的教训值得警惕，一方面不断提升公众对“阳光餐饮”的知晓度和参与度，另一方面企业主体责任必须落实到位，诚信自律意识不断增强。像矿主下井那样，张勇们“常驻”后厨，一定能带来意想不到的效果。