◎子夜的昙

我从小养昙，家里有两盆已经养了30年的昙花，枝秆都已木化了。这让我见过了太多一夜开几十朵昙花的场景，虽然被称为“昙花一现”，但实际上也不是一现就没了。花期很长，一般从每年的六月一直开到11月底，当然不会是天天开，养得好的，每月都会开那么几次，比如我家。每次开花，大概是从九点左右开始，慢慢开，然后慢慢闭合，一般到次日凌晨5点左右就完全闭上了。养昙养到现在，对于我们家来讲，观赏都在其次了，主要是当成食用植物来养了。

昙花很美味，在川南有食昙的习惯，但基本都是要同猪肉一同做的，同肉一起做出来的昙花，会释放出一种类似味精的鲜味，令做出来的食物十分鲜美。比如昙花蒸肉、昙花排骨汤、昙花肉片汤、昙花炒肉片、昙花肉粥等。秋冬很干燥，昙花润肺滋阴，对咳嗽和哮喘都很有疗效，所以我很爱在秋冬做昙花汤。我们家昙花开得很多，吃不过来的，一般会晒干做成花干，到了冬天，发开，炖排骨汤。今天介绍几种昙花美食的做法，是我们家比较爱的吃法。

一、昙花排骨汤

先将排骨斩成小块，用滚水跑过，去除血水。把昙花的花蕊去掉（干花泡发后，也要去除花蕊），撕成条。去除花蕊，是不让其粘汤，昙花花蕊很粘，胶质很重，所以有的地方用来做昙花冻，我不知道怎么做，没试过。

汤锅或汤煲注入清水，放入排骨，加老姜、大蒜和几粒花椒，大火煮开，然后把撕成条的昙花放到锅里，煮开以后，小火慢炖。炖到排骨脱骨，加盐，就成了。

二、昙花肉片汤

猪肉切成片，用淀粉、鸡蛋清、盐一起码肉，码之前用手抓肉，把肉质抓松以后会更鲜嫩。锅里注入清水，水开以后，放昙花煮十分钟左右，然后把肉片划拉到锅里，煮熟以后加盐，起锅。

三、昙花瘦肉粥

瘦猪肉和老姜都切成细丝；昙花撕成细丝。 锅里注入清水，水开以后，下米和瘦猪肉、老姜丝、昙花丝一起熬，粥好以后，加盐。这款粥也是很适合小孩吃的。如果家里有小孩，可以把昙花切碎，猪肉也是用肉糜，这样小孩子吃方便些。

四、昙花烘蛋

新鲜昙花切成碎粒，再加鸡蛋和盐充分搅散（鸡蛋与昙花的比例我是按两朵花一枚蛋的比例来的）。 锅里放油，烧热后倒入昙花鸡蛋液烘，一面烘好以后，再烘另外一面。想吃得很酥一点的，蛋的比例可以加大。想好看一点的，可以用煎蛋器定型。