《传奇盛京，福运沈阳》丛书连载——讲沈阳人自己的故事

沈阳在地理位置上，虽处于整个东北地区的偏南部，但仍是天寒地冻的北方气候，冬天漫长寒冷，人们对高热量的食物需求很大。虽然东北菜系并不重糖，但是沈阳人仍旧喜欢吃甜食。在传统的满族食品中，甜品也并不少见，像萨其马、黏豆包等，都是味甜的主食，这些甜味成了生活的调味。

雪绵豆沙，是满族传统甜品，也是一道颇为神奇的辽沈美食，经典的东北菜。此菜主料选用豆沙， 辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品暄软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜，清新爽口，甜而不腻。

雪绵豆沙口感嫩滑，味道香甜，不仅受到全国人民的喜爱，也得到世界美食爱好者的认可。日本著名乒乓球运动员福原爱，便是雪绵豆沙的“忠实粉丝”。福原爱是日本历史上参加奥运会年龄最小的选手，因其早年在辽宁地区训练乒乓球，并参与中国联赛，被广大辽沈乒乓球迷熟知。

这位长相甜美，性格可爱的日本女孩，在中国学习乒乓球期间，深受辽沈文化的影响。福原爱说着一口地道流利的东北话，很多生活习惯都很“东北”。这位自称在休息时间只会吃和玩的日本姑娘，深爱中国美食，并且饮食习惯也与东北人相近。在一次采访中，记者问到福原爱最喜欢吃的中国菜是什么？福原爱的回答让中国记者都为之一愣，那便是——雪绵豆沙。

雪绵豆沙的制作十分复杂，尽管原材料只有蛋清和豆沙，但制作起来是一道颇为费时的菜肴。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清置于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋清至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为止，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。打蛋的时候，必须用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器打蛋清。容器必须洗清油擦干，否则影响蛋泡糊品质。打好的蛋泡糊不可久放。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

打蛋清的过程，正是制作雪绵豆沙最难掌握的一个步骤，因此很多沈阳的饭店都已经不再售卖这道菜。与此相反的是，沈阳的很多夜市上出现了雪绵豆沙，作为一道甜品小吃提供给游客和吃客。

沈阳晚报、沈报融媒记者 邓丽婧整理