欧洲一些国家最近发现了问题鸡蛋，这样的食品安全事件一出，很多人顿时就对鸡蛋出现了各种猜忌，毕竟鸡蛋现在可是家家户户几乎要天天面对的重要食材。其实，和各类食品安全事件相比，鸡蛋的营养价值是大家应该更加倾向的，鸡蛋当中富含优质动物蛋白质，易于身体消化吸收，而蛋白质对于身体而言有着各种重要的作用；更何况除了蛋白质，鸡蛋当中还富含卵磷脂、矿物质铁等其他营养成分，都是我们身体所需要的。所以，生活当中，我们首要的是学会如何科学、靠谱的买到安全的鸡蛋。另外，还要注意鸡蛋的存放问题，其实很多人还不知道怎么在冰箱中存放才科学。

怎么挑到好鸡蛋

对于鸡蛋，新鲜的蛋品水分蒸发较少，而且鸡蛋本身较沉，蛋一般放的时间越长也就越轻，而且摇晃起来就会响，新鲜的鸡蛋，蛋壳坚固，有光泽，蛋壳上面会有白霜，整个鸡蛋呈现微红色，蛋黄不见或者略见暗影，陈旧的鸡蛋内部会呈现黄色而且发暗，有时也会发红，模糊且不透明，而且还有斑点。

总结一下，教给大家基本判别鸡蛋好坏的方法：

一看外壳：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋（也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋），外壳会发亮，而且气孔大，如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点，臭鸡蛋的外壳发乌色。

二摸质感：新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉，会有压手的感觉；白蛋感觉起来更加光滑，分量较轻，发霉的鸡蛋外壳会发涩。将两个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好鸡蛋发出的声音发实，像碰击砖头的声音，空头大的鸡蛋会有洞声，裂纹鸡蛋会有“啪啪声”。

三闻鸡蛋：新鲜的鸡蛋无异味，不新鲜鸡蛋会有蛋腥气，如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋，有汽油、农药味的是污染蛋。

四灯照观察：可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋，好鸡蛋透亮，臭蛋会发黑，散黄蛋好似云彩，贴皮局部发红，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。

如何存放更卫生

除了挑鸡蛋，鸡蛋的储存也是比较重要的，很多人由于错误的做法会导致鸡蛋变质，这样的鸡蛋如果吃下去，也会给身体带来很多危害。

有的人总是嫌买回来的鸡蛋太脏，总是用清水把鸡蛋冲洗干净之后再放置保存。但其实这样是不正确的，这样会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋液变质，这是由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”，它起到密封蛋壳上气孔的作用；既可以防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。

还有一个人们常犯的错误，就是把鸡蛋直接放在冰箱架上。这个做法其实很多人都在做，但是将新鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有一定的损害。因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等一些有害细菌，这些细菌在低温下可以生长繁殖，而冰箱储藏室温度常在4摄氏度左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这样不仅不利于鸡蛋的储存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染，给我们的身体带来威胁。正确的做法是，把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

另外，还要注意大头朝上放鸡蛋。鸡蛋在放置的时候一定要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物入侵蛋黄，而且也有利于保证蛋品质量。