在8月初的一场雨后，来到隆阳区蒲缥镇塘子沟庄门前丁家洼，只见昔日荒山坡地变成了一排标准化的厂房。进入厂房，排排整齐的土罐映入眼帘，阵阵浓郁的蒜香扑鼻而来。这是保山蒲缥王记食品有限公司的厂部，罐内腌制的是蒲缥传统名特产甜大蒜。

蒲缥王记甜大蒜腌制已有近200年历史，因清香脆嫩口感上佳，并且开胃提气，深受青睐。据王记食品有限公司负责人王坤柱介绍，从上世纪初开始，家中就代代腌制售卖甜大蒜，1990年，妹妹王惠云成为兄妹4人中唯一接手腌制甜大蒜的。

多年来，王惠云一直在保山杏花农贸市场售卖，虽然只占据菜市场的一个点销售，但凭借良好的质量和信誉，每年可销售2万余斤，销售量非常可观。眼看自己已经接近50岁，为了能够让百年传统手工艺进一步发扬光大，兄妹几人商量决定，由王坤柱牵头，兄妹入股建厂腌制。

2016年3月，经过多方努力，保山蒲缥王记食品有限公司成立，公司规划总占地面积30亩。2016年3月一期破土动工，一期厂房占地10亩，投资1200余万元，可腌制甜大蒜800吨。2017年初首先腌制甜大蒜80吨，预计年底可投产，销售额可达200余万元。

据了解，该公司严格按照标准化厂房建设，设有厂房、仓库、发酵池、化验室、消毒室等，实现传统作坊腌制到标准化产房腌制，既将传统工艺有效延续，又加强了灭菌、检测等环节，让甜大蒜的质量更有保障，让顾客吃得更加放心。

“甜大蒜的腌制很有讲究，首先就是原材料，必须是坡地上种植的老品种蒜，否则就不脆，水分也很多。”作为腌制甜大蒜的一把好手，王惠云说，每年她都会亲自到大理等地区的田间地头挑选原料，只有原料正了，成品才会正。

腌制了近30年大蒜的王惠云对甜大蒜感情不浅：“分拣、去皮、清洗大蒜时我们会请一部分工人，但腌制的每一罐则都要经过我的手，对待每一罐大蒜我感觉就像是对待自己的孩子，每天都要观察它的变化，每天都要悉心照料好。”

下一步，该公司还将选择比较适合的地块，带动蒲缥当地群众种植大蒜，帮助群众实现新增收。

本报记者 朱金磊

通讯员 施颖