《传奇盛京，福运沈阳》丛书连载——讲沈阳人自己的故事

一提到煎饼，人们首先想到的就是山东的煎饼卷大葱和天津的煎饼果子。山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香。天津也有用纯面粉做的煎饼果子，做法相同，味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。

煎饼，是中国传统食品之一，被认为是汉族地区的重要主食，以山东为盛。山东煎饼，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱、蔬菜、肉类或山珍海味，可以吃得津津有味，可细致的分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法，品种很多，有小麦煎饼、玉米煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼等。

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”，这是煎饼的原材料。烙煎饼使用的工具，是中国传统炊具——鏊子。鏊子用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸，下有三根腿，腿高大约6厘米左右，在底下烧柴，烙厚簿煎饼。鏊子下生火，用油擦在鏊子上面擦一遍，既去掉鏊子上的杂物，又可防止糊底。烙成饼后水分少，较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

煎饼通常很筋道，用手撕下一块放入嘴中，起初没什么味道，但咀嚼之后，谷物的馨香便在口中弥漫开来，越嚼越有味道。煎饼果子早已成为风靡全国的早餐食品之一，东北煎饼就是煎饼的一个分支。

据说，煎饼原是满族的传统食品。因其制作简单，容易储存，方便携带，成为了清朝初期行军作战的必备粮食。当年在努尔哈赤的军队中，专门有制作煎饼的厨师，这些厨师有汉人也有满人，为满足军队的饮食需求，做煎饼的手艺十分高强。随着清军入关，制作煎饼的厨师和他们的后人也随之入关，将制作煎饼的方法流传到山东等地，有了现在人们食用的煎饼。

煎饼不仅在清朝的军队里扮演着重要的军粮角色，在抗日战争中，也是东北抗联的重要主食。至今在辽沈地区仍保留着食用“抗联煎饼”的饮食习惯，人们品味着营养美味的煎饼，回顾着白山黑水中的传奇岁月。

沈阳晚报、沈报融媒记者 邓丽婧