5月19日，香港四大名厨之一戴龙先生现身北京，并在雕爷牛腩西单君太店，现场为媒体朋友亲手烹饪了他曾在《拜托了冰箱》中的获奖之作——“潮汕酸甜拌面”，就是这道菜让蔡康永在节目中大呼，“这就是我小时候吃到的味道！”

戴龙先生在雕爷牛腩君太店与现场的媒体朋友，进行了长达2小时的友好互动，一边为现场的朋友介绍每到菜品研发的灵感，一边就现下餐饮行业的态势进行深度讨论。其间，媒体提到“网红餐厅”“匠心精神”等时下最热门的话题，不乏冲突和敏感的话题，戴龙先生以其深耕餐饮行业多年的经验，对此一一表达了自己的看法。

“网红餐厅”到底好不好？

关于这个问题，戴龙先生表示，对于“网红餐厅”，我们的关注点还是要放在“餐厅”而不是“网红”。“网红餐厅”归结到底，只是它想让人们记住自己一种方式。“网红”可能是一家餐厅对自己的定位，也可能是食客或网友对他的品评，但作为一个厨师，或者餐厅的创始人，我们最不能忽略的是事物的本质——“餐厅”提供给客人的“菜”才是最重要的，也就是要讲求对“手艺”的尊重，回归餐饮的本质。

戴龙先生讲：“其实，我们不需要太在意别人怎么去评价你。而是要做好自己最该做好的事情。不要被太多诱惑和声音所牵制，如何去做好一道菜，打动人心，让人们吃的舒服，是由衷的喜欢，才是最重要。”

当有媒体记者问，对雕爷牛腩的“网红”基因怎么看时，戴龙先生认为，经过四年的时间，雕爷牛腩这个品牌，也像一个人的成长过程一样，已经越来越持重和内敛，深入餐饮行业的内核，主修内功，这是非常好的探寻方向。一直以来他在关注雕爷牛腩，他很高兴看见它“从0到1”的突破，再“从1到更多”的演进，他发现近两年，雕爷牛腩的菜单更新频次很快，并且是在坚持原有品质的基础上，进行更多的创新尝试。“网红”的概念里，其实包含着一些不断挑战自我和新鲜事物的意思，比起它是不是网红，它是一家讲求“初心”和“匠心”的餐厅，也许更值得关注。