上图：如今，马铃薯馒头可在全国20多个城市的超市里买到。

左图：作为工业化面食制品的主力之一，各种品牌的方便面充斥着货架。乔金亮摄

面包是典型的焙烤类面制品，全国一线城市面包消费持续上升。乔金亮摄

一块或大或小的面团，在一捏一揉中千变万化，一根或粗或细的面条，在一提一放中演绎着色香味的精彩。面食是传统中华主食的精髓。在生活节奏加快、消费观念更新的当下，面食制品正展现出一系列新的特点。

工业面食品走俏

“好粉出好面”。我国是世界上最大的小麦主产国，九成小麦加工成了面粉，成为国人的口粮。对于不少中国人来说，可谓“无面不欢”。从全国来看，六成人吃大米，四成人吃面食，面食制品消费约占谷物总消费的30%。其中，华北、黄淮、西北地区尤以面食制品为主，这三个地区年消费面粉量占到全国的75%。

我国面食制品种类丰富，按烹调方式，可分为馒头、包子、水饺、面条等蒸煮类面食制品，油条、麻花等煎炸类面食制品，面包、饼干、烙饼等焙烤类面食制品，炒面、油茶等冲调类面食制品4大类。南京农业大学经管学院教授胡浩介绍，蒸煮类面食制品占面食制品总量的80%以上，其中馒头消费占30%以上。在世界许多国家作为主食的焙烤食品，在我国则处于次要地位，总量不到10%，其中面包仅占3%左右。

眼下，我国面食制品消费市场正在经历着一场结构变革。过去，每家每户都有七八口人，80%以上自己在家做饭，家家点火、户户炊烟。现在城镇居民家庭规模显著变小，工作生活节奏加快，对面食的消费发生了很大变化，对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增。对上班族来说，自己动手制作面食是一件费时费力的事，于是市场上出现了馒头、花卷、擀面等工业化面食制品。

在山东滨州的中裕食品公司，记者看到从磨面、和面到面条成型的全过程。在粉质、拉伸实验室，检测员正在测试筋力强弱，这样可以确定面粉最佳吸水量和稳定时间。配麦和配粉是面粉加工的核心技术。生产线会根据小麦质量、基础粉质量的不同作出相应调整。出粉口多达71个，意味着小麦要被加工成71种不同指标的面粉，经过精确的在线配粉系统生产出不同用途的专用面粉。这个全国最大的面条生产线采用了双轴双速真空和面机，面饼实行二次熟化，再经过九道工序碾压成型。