四川郫县豆瓣始于明末清初，扬名于康熙年间，是四川省独有的特产调料，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，凭借精细的加工技术、优良的原料达到色、香、味俱佳的标准，其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣

郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，需要当地特殊的地理自然环境，原料、环境、气候、土壤、水质缺一不可。传统豆瓣制作技艺分为辣椒制醅、蚕豆发酵、混合发酵、复水勾兑四个阶段。

精选辣椒

郫县豆瓣原料为四川特产的“二荆条”辣椒、胡豆和井盐。每年7至9月，新鲜的“二荆条”辣椒大量上市，为保证豆瓣色泽鲜红，需对“二荆条”辣椒进行精选，“豆瓣季”也在这时候开始了。

切割成瓣

鲜红的“二荆条”辣椒经过清洗，切割为3cm-5cm左右，以便制作为辣椒瓣。

腌制成醅

辣椒制醅最关键的一步——腌制。选取四川特产的井盐，与辣椒瓣进行一定比例混合，经过腌制，制作为辣椒醅。

挑选瓣子

豆瓣属于发酵类酱料，发酵用的曲尤为重要。制作豆瓣曲用的原料为胡豆。新鲜胡豆首先需要经过脱壳、选出杂质、浸泡、拌入精制面粉，成为曲胡豆瓣子。

制曲

曲胡豆瓣子经过40至50天的放置，长出黄霉，加入一定比例的水和食盐，成为酿制豆瓣的豆瓣曲。

醅曲混合