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食品干掉后不易坏烂 天经地义

“这只是再正常不过的水果风干现象，干制品是全世界人民沿袭了数千年的食品保存方法，食品干掉后不容易坏和烂，天经地义，完全没什么值得奇怪的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天接受北京晨报记者采访时，肯定了钟凯的观点。

“桂圆也是外面壳子硬、里面果肉缩成一团，能保存很久。”范志红说，水果风干有两种方式，一种是外面往里面缩，比如葡萄干、杏干、枸杞，水果水分没了、变得干燥，微生物就不能存身。另外一种方式，好比桂圆、罗汉果、荔枝干，因为外面的果皮很硬，能挺得住、不会垮下去，哪怕里头的瓤干掉了，外皮还在。“只要水少到一定程度，干制品都能保存很长时间，比如牛肉干、各种肉干。因为食品腐坏是由微生物造成的，只要微生物不能根植，就不会败坏”。

范志红说，不要一看到食品长期不腐坏就感到恐惧，而是要先了解食品保存的几个途径，除了干制品，还有加盐或加糖，比如咸肉、咸鱼、咸菜都能放很久；还有就是用酒精，即泡酒；或者冷冻起来；或者高温高压加热制作成罐头。当你了解了这些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要担心的。

北京晨报记者 张璐 王海亮