①制糖工艺的进步给糖味食品也提供了更大空间，各种各样的手工糖果出现。

②在各大超市，散装白糖、冰糖依旧可见，它们仍旧是普通百姓厨房里很受欢迎的调味品。

③如今，超市里蜜糖、蔗糖、果糖等琳琅满目，最受欢迎的是古方红糖，切成精致的小块装成一盒，价格四五十元。

李华林摄

糖，从西域走入中原，走进皇家宫殿，又走入了寻常百姓家，可佐烹调、可资药食，一直滋润着我们的生活——

煮一壶咖啡，加块方糖，苦涩中有甘；熬一碗白粥，放勺砂糖，软绵中带甜。这些常见的黄色、红色、黑色、白色等各色糖品，早已是我们生活中随手拈来的寻常食物。然而，它却有着十分悠久的历史。糖曾从西域走入中原，走进皇家宫殿，又走入了寻常百姓家，被用作烹饪、调味、医药和副食，从古至今滋润着人们的甜蜜生活。

糖，从上古走来

人们对糖的追求，向来孜孜不倦。关于糖的记录，最早在《诗经》中出现端倪“周原膴膴，堇荼如饴”。《书经》中又提及“稼穑作甘”，说明当时的人已经能直接用淀粉制麦芽糖。到了南方开始种植甘蔗时，为获取甜味，人们榨取“柘浆”直接饮用，或作为水果生吃。后来，以暴晒煎煮去掉蔗浆中的部分水分，尝试对蔗浆做粗加工，制成甜度较高的“蔗饧”。

无论是“饴”还是“蔗饧”，糖对于当时的普通百姓是难得一见的奢侈品，被寄予了幸福和圆满的意象，“食蔗高年乐，含饴稚子欢”是很多人的人生理想，“含饴弄孙”更是东汉章帝时期马皇后的晚年憧憬。

唐贞观年间，唐太宗殷羡西域蔗糖干燥易储、食用方便，派人去印度学习熬糖法，制出了品质一流、颜色黄白的好糖块。北宋时期，大食国向朝廷进献“白砂糖”，并将“树灰炼糖法”传授给福州糖工，真正的白砂糖这才出现。从唐宋开始，手工制糖技术得到发展，土法制取的白糖、黄糖均已出现，城市中已经有诸多糖作坊，《东京梦华录》中有了“素签沙糖”“鸡头穰沙糖”等小吃和“西川乳糖”“狮子糖”等甜点，此时的糖才作为食品，被广泛消费，日渐走向民间。

不过，即便如此，在很长一段时期里，糖还是非常昂贵的物品，质优味美的糖类食物，如白砂糖等，仍是十分稀少并难得。以糖制作而成的甜品，只有在重大节庆时才得以被人品尝，由此诞生了粽子、月饼、元宵等甜腻的传统食品。