腊肉、腊肠、火腿、咸鱼是中国的传统食品，经过上千年的传承，至今仍然在百姓餐桌占有一席之地。

在南方一些地区，它们是年货清单中的必选项。

传统腌腊肉只能在凉爽的季节制作，以金华火腿为例，一般是在冬季生产，此时气温在0-10度左右。

有些人为了获得更多的利润，恨不得一年四季都能生产。

但温暖的气候下细菌、霉菌繁殖迅速，腌腊肉容易变臭，招来蚊虫和老鼠，导致生虫、生蛆或被老鼠啃食，于是一种特殊的“工艺”应运而生。

【秘密武器】

2003年，央视《每周质量报告》的记者通过暗访发现，金华当地的一些人竟然用敌敌畏浸泡火腿，泡过之后连苍蝇和老鼠都不愿意碰。

新闻曝光后，金华火腿遭到重创，即使那些诚信经营的商家也损失惨重。