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豆浆开锅后 再煮5分钟

2017-03-15 11:04:16   

豆浆沸腾时温度只有93℃

豆浆是很多家庭都爱选择的早餐品种,有些人还会买来黄豆,用榨汁机或破壁机自制豆浆。可是有网友提醒,自制豆浆在加热时会出现假沸,如果在此时食用极易引发中毒。那么,怎么喝豆浆才安全呢?

自制豆浆90℃就开锅

自制豆浆假沸?近日,这篇帖子传遍朋友圈,称自己用豆浆机磨制的豆浆在加热时,豆浆在90℃左右就会产生沸腾,而此时豆浆并未熟透,这种现象被称为“假沸”。而媒体也曾报道,去年1月,广东某鞋厂的10多名员工出现呕吐、腹痛,医院的检查结果显示,员工是喝了未完全熟透的豆浆导致的食物中毒。

据了解,假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂,假沸时它们的失活率只有40%,而这种物质只有100%失活才完全无害。

自制豆浆真的会出现假沸吗?晚报实验室准备了温度计、黄豆,然后磨制了一份纯豆豆浆。

豆浆刚放进锅中时,温度计显示为25℃。随后,把火控制在中小火。很快,豆浆温度由25℃上升到60℃,此时锅边冒出细小的气泡。温度逐渐升高,在85℃左右时豆浆开始翻滚。当温度升至90℃时,整锅的豆浆都沸腾起来。

这时,很多人会认为豆浆已经煮熟了。可是,我们通过温度计的显示发现,豆浆尚未达到100℃。

为了进行对比,我们又准备了一份黄豆加香蕉片磨制的水果豆浆,进行相同的实验。对其加热后发现,其变化基本与纯豆浆一样,在温度升至90℃左右时,豆浆已经开始沸腾。

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