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宝丰“酒海”讲述古老酒文化

2017-09-12 10:33:30   中华网河南

“这是最古老的酒海,从里到外三百多层,只能装酒,装酒不漏,装水立马就漏,不装酒马上就坏,只有酒在里面多少年就没事儿。”近日,记者在宝丰酒文化博物馆采访时,工作人员对记者介绍宝丰酒“酒海”储酒神器。

这个“酒海”目前存放在宝丰酒文化博物馆内,里面装满了宝丰美酒。

据工作人员介绍,酒海在中国古代指的是一种大型的盛酒容器,有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,每个可储酒5到6吨。

在宝丰酒厂参观时,记者也看到了现在的储酒器具。

据了解,“酒海”与现在的储酒器具不同,这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,有着特殊的制作工艺,使酒海呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合;从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少,口感绵甜净爽,回味悠长。而且“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。(高宝 文/图)


责任编辑:高宝、于慧平
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