ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET 获评米其林三星餐厅

2017 年 9 月 20 日，米其林正式发布第二版上海米其林指南，共计有 129 家餐厅成功入围今年的榜单，其中 30 家餐厅获评米其林星级餐厅。

" 上海是一座快速发展的城市，近年来餐饮和酒店行业的不断发展，使其拥有丰富的美食底蕴和惊人潜能。" 米其林指南国际总监米高 • 艾利斯先生（Mr Michael Ellis）评论道，" 上海当地菜肴的水准正在稳步提高，厨师们也更加大胆地发挥他们的创造力——相信这是当地消费者喜闻乐见的事情，因为他们期待着去发现新的口味和不同的体验。"

在今年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet 餐厅获评米其林三星餐厅。" 这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet 提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。" 米高 • 艾利斯先生（Mr Michael Ellis）解释说，" 菜单上的 20 种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式，卓越的技术水准和不可思议的创造性让 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！"

获评 2017 年米其林三星餐厅的唐阁，以及去年的米其林二星餐厅：8 ½ Otto e Mezzo Bombana，乔尔 • 卢布松美食坊，喜粤 8 号，逸龙阁，雍福会和御宝轩，今年都保留了它们的星级。

今年的指南中，共有 22 家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中 5 家为新晋餐厅。Bo Shanghai 的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅，他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系，并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材，为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界 ( 外滩 ) 和由名厨 Jean-Georges VONGERICHTEN 经营的法餐厅 Jean-Georges，也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门，同样获得一星评价。

上海美食的多样性和高品质在今年的上海米其林指南中再次得以验证，27 家餐厅被米其林指南评审员评为 " 必比登美食推介 "（Bib Gourmand），其中包括 3 家新入选的餐厅：提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓 • 浙里（巨鹿路）, 以及印度餐厅天都里。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高且价格适中的餐厅，人均消费低于 200 元人民币。同时，它的评选从不限制风格，菜系上涵盖了上海本帮菜、西班牙菜、粤菜等，形式也可以是面食、素食或点心。