“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪嘴，来试湖山处女泉。”

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

中国，是茶的故乡。饮茶是我国的传统习俗，茶是一种文化，每个地方的茶风都有自己独一无二之处。

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

潮州工夫茶可以说是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

潮州人重视茶，婴儿出生，用洁净纱布蘸上茶汤，在他口中转一圈，谓之饲茶。人生第一口吃的不是母乳，而是茶，让他先尝点苦。潮人还习惯用茶厚（浓）茶薄（淡）来形容人情之厚薄，或有无“色水’（架势），把“茶叶’叫做‘茶米”，将茶叶提高到与主食大米同等地位。正所谓，“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的，正是一种为潮人所认可的“茶中有乐，乐在茶中”的观念。

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

凡有潮人处，皆能饮“工夫”

在潮州，喝工夫茶如家常便饭，但品茶的要求却极高，讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。工夫茶这种小杯，正好反映其重在品，在冲泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶处处体现礼节。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。