| 入冬怎能不贴膘？ |

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- 风物君语 -

秋天还没有过够，

冬天就已经到来。

秋冬相交之时，

怎么不去贴膘抵抗严寒？

贴膘吃什么？

就俩字——吃肉！

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自从立秋那天开始，

就看见有人嚷嚷着要贴膘了，

其实立冬之后才是贴膘的最佳时机。

只有当天气真正冷下来时，

羊才开始上膘；

等羊上了膘，人才可以去“贴”。

按照老北京的讲究，

贴膘最不能错过的就是炙子烤肉。

在“身体需要”和“环境鼓励”的内外因双重作用下，

谁能扛得住食肉的欢愉呀。

毕竟，

一年到头只有这么几周的时间

才真正是“肉食者不鄙”的日子。

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炙子烤肉是老北京贴膘的首选

贴膘说白了就是俩字——吃肉！

但具体吃什么、怎么吃，

还是一个值得说道说道的话题。

汪曾祺曾专门写过一篇文章，

道出了贴膘这件事情

对老北京有特殊的含义——吃烤肉！

▲炙子烤肉的家伙，刷好油才可以放牛羊肉片哦，不然会糊到表面

北京人的烤肉，

当然跟韩式的不同，

甚至不能用“烧烤”二字简单概括。

它特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板，

北京人叫做“炙子”。

炙子下面烧着劈柴，

通常是烤鸭用的那种松木或者果木，

为的是在烧烤过程中增加肉的香气。

等炙子烧得慢慢烫起来的时候，

在上面刷一层油就可以烤肉吃了。

牛肉或羊肉要切成薄片，

用葱姜、料酒等作料提前腌制好。

烤的时候直接夹起一片肉铺到烧热的铁炙子上，

不多时就能听见羊肉片带着油花滋滋作响，

香味也随之飘了出来。

▲用葱姜、料酒、香油等调料腌制好的牛肉片。洋葱是舶来品，最早并不放，不过烤洋葱也很好吃。