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在爱吃醋的人中，山西老陈醋绝对是多数人的心头爱。尤其在北方，那浓郁直接的味觉感受与人们爽快豪放的性格相契合，更是到了非它不可的地步。

但吃了这么多年醋，你知道它是怎么酿成的吗？

因着“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动的契机，我们探访了山西的东湖醋园和老醯醋博园，发现了五谷杂粮一步步变身为食醋的秘密。

都说酒醋同源，你相信吗，这两种颜色、口感、用途完全迥异的液体，居然有着相似的酿造工艺。据说，醋的发明是因为当时酿酒工艺落后，没控制好温度和氧气量而让酒体产生酸化，这才形成了醋。

所以，酿造山西老陈醋的原料和酿造汾酒一样，同样是五谷：高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠，且均来自黄土高原。作为主要原料的高粱，取自当地盛产的红高粱，这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高，是酿醋的好原料。

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