5月30日，是一年一度的传统节日——端午节，中国酱香白酒核心产地仁怀市，酒企祭麦后，女性按传统工艺用双脚踩制酒曲，开启了新一年的酿酒流程。

据称，这一独特工艺已传承600余年。现在，踩曲和其他工艺一样，开始成为当地酒旅融合发展的新项目。

女性高温踩曲

传承600余年

端午时节，仁怀市区温度升至30度，河谷地区的茅台镇温度，最高已达34度。逐渐走高的温度，利于微生物的繁衍，酿酒企业开始进入制作酒曲的环节。

早晨，酒厂在举行过或隆重、或简化的祭祀仪式后，工人们开启设备，将今夏收获的小麦粉碎、拌匀后，送往光线昏暗的制曲车间。

闷热的车间里，赤着双脚的女工，将拌和好的原料，装入四方形的框内，然后站上去，双脚交替踩压。在高温的环境里，反复费力踩压，女工们额上沁出了汗珠。工人们说，最热时，车间里的温度高达40至60度。

据介绍，以茅台镇为核心的仁怀市酱香白酒产区，女工双脚踩制酒曲，是传承了600多年的工艺。此前，曾有酒厂试验机器替代这一流程，但所得酒曲不好。

使用陈年稻草

助力酒曲成熟

记者在现场看到，制作一块酒曲，约要两三分钟时间。成型的曲块，中间高、四周低，呈龟背形，从框内倒出后，再送入曲仓堆放，每块间再用陈年曲草分隔。

曲草的选择也有讲究。“最好全部用去年使用过的稻草，因为草堆里藏有大量微生物、菌种，有利于曲块成熟。”业内人士说，新草需跟陈年曲草混合后，才能使用。