李白一碗雕胡饭 杜甫一片长安情

2016-09-26 09:09:32   北京青年报 

花草蒙拾

《周礼》上说“凡王之馈,食用六谷”,后世说“五谷丰登”,六谷之中,怎么到后来就遗落了一谷呢?

李白诗《宿五松山下荀媪家》:“我宿五松下,寂寥无所欢。田家秋作苦,邻女夜舂寒。跪进雕胡饭,月光明素盘。令人惭漂母,三谢不能餐。”乡野之地农家贫苦,荀妈妈家无宿粮招待客人,请邻家女子代为舂米现煮饭。李白就着月光一看,是一碗雕胡饭。

植物档案:菰,又名茭儿菜、茭包、茭笋;禾本科菰属,多年生草本植物。秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis寄生后,粗大肥嫩,称茭瓜,是美味的蔬菜。颖果称菰米,做饭食用。

秋季,庄稼成熟,农家有粮食招待客人。这时的雕胡是新收的,是带颖壳的谷粒,要煮饭得现舂去壳。此风保存如今,西南瑶壮苗等少数民族地区,粮食的保存方式还是依照的古法,在山坡边修一个凌空的谷仓,既防鼠又防潮还通风,吃时取个十斤廿斤,吃完再舂。这样的米没有陈米味,不霉不坏。带玻璃质的颖壳是最好的真空密封袋,可使粮食久贮不变质。

唐时粮食的概念是六谷,为稌(稻)、黍(黏黄米)、稷(也叫糜、不黏的黄米)、粱(粟、小米)、麦(小麦)、苽(菰米、雕胡)。六谷之说,上承周制,《周礼》上说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品。”后世说五谷丰登,六畜兴旺,真是礼崩乐坏,要气坏祖宗了。连六谷都废弃掉了一谷,成何体统。

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