编者按：“小皇帝”一词向来被联想到娇生惯养的独生子女，但没有证据表明独生子女必然会有这样或那样的心理问题或某些固化偏执的行为习惯。不过从1980年代开始，中国的儿童们在家庭中地位、在社会中的权益、在消费领域中的作用确实变得前所未见的突出和重要，并且与中国经济发展促成的消费文化密切相关，与中国在全球生产体系的快速崛起也同样密不可分。

哈佛大学人类学系资深教授华琛在费正清中国研究中心发起的“中国社会饮食消费格局”研究项目，以改革开放后中国人的饮食营养、儿童食品产业在中国的兴起、国家科学育儿话语、全球消费文化对中国家庭生活的渗透、饮食变迁伴随的社会认同和价值观变迁，五个方面为议题，深刻剖析食物、儿童和社会变迁之间的隐秘关系。

《喂养中国小皇帝:食物、儿童和社会变迁》以此项目的研究为基础，关注中国独生子女群体的食品消费、全球化经济影响下的儿童食品变迁，堪称一本来自人类学、社会学、政治经济学、营养学等领域的儿童饮食调查报告。

本文节选自此书的第五章，原标题为“全球化的童年？——北京的肯德基餐厅”，现标题和文中小标题为编者所拟。

《喂养中国小皇帝:食物、儿童和社会变迁》，景军 主编，华东师范大学出版社2017.1

中国孩子的“娱乐餐饮之地”

20世纪80年代末的一个冬天，中国首家肯德基餐厅开业了，它位于北京前门地区这个交通拥挤的黄金地段，正处于毛泽东纪念堂和天安门广场的南面。那时候，这家前门的肯德基餐厅是世界上最大的快餐厅，可容纳500人同时就餐。开业的第一年，前门肯德基每天的客流量达到了2000-3000人。但这一纪录下一年就被打破了。起初，这家餐厅每天炸鸡2200只，居于所有肯德基餐厅之首，营业额达到了1400万。六年后，肯德基在北京有七家餐厅，都位于客流量密集的旅游购物区，还有21家设在其他中国城市。中国的肯德基餐厅变成了肯德基母公司百事有限公司国际餐饮分部的主要利润来源。基于其中国业务的成功，以及它在东亚地区总体的商业成就，于是肯德基宣布，公司会在接下来的四年里增加2亿投资额用于增加肯德基餐厅的在华数量，预期扩增至200家。